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搬面和面考试测试卷及答案

本次考试围绕《和面操作规程》内容出题，共30道题，总分100分。请认真作答，考试结束后系统将自动判卷。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

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部门：

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班组：

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以下为正式考试题目，请按要求作答。

1.和面的目的是将面粉加入适量水和盐，通过搅拌使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀形成具有弹性、延伸性、粘连性、可塑性的（）网络[填空题]*

_________________________________(正确答案面筋网络)

答案