北师社冷菜制作技艺课件项目一 冷菜间实训操作认知.pptx

项目一

冷菜间实训操作认知指导教师：日期：

任务一冷菜间布局与常用设备

前言为规范餐饮业冷菜的制作，加强对冷菜制作的卫生监督管理，预防食物中毒事件的发生，浙江省卫生厅对餐饮业、食堂冷菜间的布局、设施提出了具体要求。冷菜制作应独立设专间。加工经营场所面积在500平方米以下的，冷菜、水果制作可设置在同一间，但应有相对独立的操作区域；面积为500~2000平方米的，冷菜、水果制作宜分间设置；面积为2000平方米以上的，冷菜、水果制作分间设置。专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间门宜能自动关闭。专间内如有窗户应为封闭式（可开闭式的传递食品用的窗口除外）。专间出入口应避免与厨房原料通道及餐饮餐具回收