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猪屠宰加工工培训 29片猪肉加工.pdf

猪屠宰加工工培训 29片猪肉加工.pdf

    片猪肉加工

    一、学习目标

    通过本章的学习，能掌握鲜、冻片猪肉(猪胴体)加工的修整、分级标

    准，并能实际作，熟悉鲜、冻片猪肉的标示、储存的方法。

    二、相关知识

    广义上讲，“肉”是指凡作为人类食物的动物体组织。狭义上讲，“肉”

    是指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、骨组织、微量的

    神经和血管、腺体、淋巴结等。按《肉与肉制品常用术语◎(GB/T19480-2004)

    的定义，“

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