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八年级生物组2026年春季学期发酵食品制作实践活动安全指导及总结

为落实生物学科核心素养要求，结合八年级生物“微生物的利用”相关教学内容，让学生直观感受发酵原理，掌握发酵食品的基本制作方法，培养学生的动手实践能力、科学探究能力和安全操作意识，八年级生物组于2026年春季学期精心组织开展发酵食品制作实践活动。活动以“探究发酵奥秘，体验实践乐趣”为主题，组织学生制作酸奶、泡菜、馒头、米酒等常见发酵食品，全程注重安全管理和科学指导，现已圆满完成各项实践任务。现将本次活动的安全指导要求及活动开展情况总结如下，为后续开展同类实践活动提供参考。

一、发酵食品制作实践活动安全指导

发酵食品制作涉及食材处理、工具使用、微生物培养等环节，存在食材污染、工具划伤、操作不当引发的安全隐患。为确保学生人身安全和实践活动顺利开展，特制定以下安全指导要求，全体参与学生及指导教师需严格遵照执行。

（一）前期准备安全要求

1.食材安全：选用新鲜、无腐烂、无变质的食材（如牛奶、蔬菜、面粉、糯米等），严禁使用过期、变质、来源不明的食材；食材需提前清洗干净，去除杂质、腐烂部分，避免农药残留或细菌污染；发酵用菌种（如酵母、乳酸菌）需选用正规渠道购买的合格产品，严格按照说明书保存和使用，严禁使用不明菌种。

2.工具安全：准备干净、无油污、无破损的制作工具（如烧杯、玻璃棒、碗、筷子、蒸锅、密封罐等），使用前需用沸水