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餐饮服务食品安全管理人员专业知识测试试题含答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：C

2.下列关于食品添加剂使用的说法，错误的是（）。

A.不得超范围使用食品添加剂

B.可以使用尚无食品安全国家标准的食品添加剂

C.应当按照食品安全标准规定的品种、使用范围和用量使用

D.不得将食品添加剂与食品原料混放

答案：B

3.加工生、熟食品的工具及容器应分开使用，其目的是防止（）。

A.食品腐败变质

B.交叉污染

C.食品口感变化

D.营养成分流失

答案：B

4.餐饮服务提供者贮存食品原料时，应当遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.避免食品积压过期

B.方便库存管理

C.减少存储空间占用

D.保证食品新鲜度

答案：A

5.食品冷藏的温度应控制在（）。

A.0℃以下

B.04℃

C.510℃

D.1015℃

答案：B

6.下列哪种情形不