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2025年西点教师职称评定理论考试题库1

一、单选题（共28道题）

1.大型展览会甜点装盘的（）及艺术性，都和一般甜点装盘有根本的差。

A.主题、造型（正确答案）。

B.风格、色彩。

C.色彩、造型。

D.主题、风格。

2.糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过6%时，（）则会使酵母发酵受到抑制，发酵的速度变得缓慢。

A.糖的渗透性（正确答案）。

B.糖的吸水性。

C.糖的结晶性。

D.糖的保藏性。

3.在进行鲜果的加工过程中，下列操作不正确的是（）。

A.鲜果磨碎加热后放入冰水中冷却。

B.鲜果加工完后直接放入冰箱中保存（正确答案）。

C.选用新鲜的水果加工，用多少、洗多少、加工多少。

D.用草莓做沙拉时，在供客服务前再加入草莓。

4.【单造题】混酥面坏调制时，会使面粉颗粒间形成（），使得面坏中的面粉蛋白质不能吸水形成面筋网络。

A.一层水膜。

B.一层淀粉膜。

C.层油脂膜（正确答案）。

D.层面筋膜。

5.下列中属于糖类不具备的生理功用的是（）。

A.供给热能。

B.调节水代谢（正确答案）。

C.保护肝脏。

D.润肠，解毒。

6.（）一般多用瓷制餐盘盛装。

A.小型酒会甜点。

B.大型展览会。

C.大型宴会。

D.餐厅零点（正确答案）。

7.在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。

A.挤制。

B.溶化（正确答案）。

C.刮球。

D.切片。

8.下列不