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西点分类试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于起酥类西点？

A.马卡龙B.丹麦面包C.提拉米苏

答案：B

2.制作泡芙的关键步骤是？

A.打发蛋清B.烫面C.搅拌黄油

答案：B

3.戚风蛋糕打发蛋清时加入的塔塔粉作用是？

A.增加甜味B.稳定泡沫C.使蛋糕变色

答案：B

4.慕斯蛋糕的主要原料不包括？

A.吉利丁B.面粉C.奶油

答案：B

5.以下哪种西点常作为下午茶点心？

A.法棍面包B.甜甜圈C.黑森林蛋糕

答案：C

6.海绵蛋糕的主要蓬松原理是？

A.酵母发酵B.打发鸡蛋C.泡打粉作用

答案：B

7.曲奇饼干制作中黄油需要？

A.融化B.冷藏C.软化

答案：C

8.拿破仑蛋糕的主要特点是？

A.多层酥皮B.大量坚果C.丰富水果

答案：A

9.塔皮制作一般需要？

A.醒面B.打发C.冷冻

答案：A

10.磅蛋糕的原料比例特点是？

A.糖多蛋少B.蛋多粉少C.粉、糖、黄油、蛋比例相近

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的面包类西点有？

A.吐司面包B.牛角包C.法棍D.软欧包

答案：ABCD

2.属于巧克力类西点的有？

A.巧克力蛋