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食品安全及餐饮管理制度

一、食品安全及餐饮管理制度

1.1总则

食品安全及餐饮管理制度旨在规范餐饮服务单位的食品安全管理行为，保障公众身体健康和生命安全，促进餐饮服务行业的健康发展。本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规制定，适用于所有从事餐饮服务的单位和个人。本制度明确了餐饮服务单位在食品安全管理方面的职责、义务和具体要求，旨在建立健全食品安全管理体系，实现食品安全管理的科学化、规范化和制度化。

1.2适用范围

本制度适用于所有从事餐饮服务的单位和个人，包括但不限于餐馆、快餐店、小吃店、食堂、饮品店、单位食堂等。所有餐饮服务单位必须遵守本制度的规定，确保食品安全管理工作的有效实施。本制度还适用于餐饮服务单位的食物采购、加工制作、餐饮具清洗消毒、食品留样、从业人员健康管理、食品安全自查等各个环节。

1.3管理职责

餐饮服务单位的法定代表人或主要负责人是食品安全的第一责任人，对食品安全管理工作负总责。餐饮服务单位应当设立食品安全管理岗位，配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作的具体实施。食品安全管理人员应当具备相应的专业知识和管理能力，定期接受食品安全培训，提高食品安全管理水平。餐饮服务单位应当建立健全食品安全管理组织架构，明确各部门、各岗位的食品安全管理职责，形成食品安全管理合力。

1.4食品安全管理制度

1.4.1