北师社畜产品加工及检测技术课件液态乳加工.ppt

液态乳是以生鲜牛乳、乳粉为原料，经过适当的加工处理，制成可供消费者直接饮用的液体状的商品乳。按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。液态乳通常有以下分类方式：（1）根据杀菌的方法分：巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳和保持式灭菌乳；（2）根据脂肪含量分：全脂乳、部分脱脂乳、脱脂乳；（3）根据营养成分和特性分：纯牛乳、调制乳、营养强化乳、再制乳和含乳饮料。项目三液态乳加工任务1巴氏杀菌乳一、巴氏杀菌乳概述1.定义