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食源性疾病培训考试试卷(2025年)及答案

一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）

1.以下哪项是食源性疾病的核心特征？

A.发病与食物存在明确时间关联

B.患者均出现发热症状

C.仅由细菌感染引起

D.潜伏期均超过24小时

答案：A

2.下列病原体中，属于产志贺毒素大肠杆菌（STEC）的典型血清型是？

A.O157:H7

B.副溶血性弧菌

C.空肠弯曲菌

D.单核细胞增生李斯特菌

答案：A

3.诺如病毒感染引发的食源性疾病，常见潜伏期为？

A.12小时

B.1248小时

C.35天

D.710天

答案：B

4.以下哪种食品最易被副溶血性弧菌污染？

A.未煮熟的贝类

B.冷藏的熟肉制品

C.未清洗的叶菜

D.干燥的坚果

答案：A

5.金黄色葡萄球菌肠毒素的特性不包括？

A.耐高热（100℃30分钟不被破坏）

B.可通过普通烹饪杀灭

C.属于外毒素

D.摄入1μg即可引发中毒

答案：B

6.预防食源性寄生虫病最有效的措施是？

A.食物冷藏至4℃以下

B.彻底加热至中心温度70℃以上

C.使用食品添加剂

D.紫外线照射消毒

答案：B

7.根据《中华人民共和国食品安全法》