食堂安全考试试题含答案.docxVIP

食堂安全考试试题含答案

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品加工人员进行操作前，手部应进行清洗消毒，以下哪种消毒方法是正确的（）

A.用清水冲洗即可

B.用含氯消毒剂浸泡12分钟后用清水冲洗

C.用酒精棉球擦拭一遍

D.用肥皂洗手后自然晾干

答案：B

解析：用清水冲洗不能有效杀灭细菌等微生物，A选项错误；酒精棉球擦拭消毒效果不如含氯消毒剂浸泡且不能保证全面消毒，C选项错误；用肥皂洗手后自然晾干没有经过消毒环节，D选项错误。而用含氯消毒剂浸泡12分钟后用清水冲洗可以有效杀灭手部细菌等，B选项正确。

2.食堂采购食品时，应向供货商索取（）

A.发票

B.食品检验合格证明

C.供货商的联系方式

D.以上都是

答案：D

解析：采购食品时索取发票是财务和监管的需要；食品检验合格证明能确保所采购食品符合安全标准；索取供货商的联系方式方便在出现问题时进行追溯和沟通。所以以上三项都需要索取，D选项正确。

3.以下哪种食品贮存方式是错误的（）

A.食品与墙壁保持10厘米以上距离

B.食品堆放在地面上

C.不同种类食品分类存放

D.食品离地10厘米以上存放

答案：B

解析：食品堆放在地面上容易受潮、受污染，且不利于空气流通，容易滋生细菌等。而食品与墙壁保持10厘米以上距离、不同种类食品分类存放、食品离地10厘米以上