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2025年事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母活化温度是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．60～65℃

2、下列哪种原料不是制作水饺皮的主要成分？

A．高筋面粉

B．温水

C．鸡蛋

D．食盐

3、蒸制面点时出现“塌陷”现象，主要原因是？

A．火候太小

B．面团发酵不足

C．面团发酵过度

D．加碱量不足

4、调制热水面团时，水温一般应控制在？

A．30～40℃

B．50～60℃

C．70～80℃

D．90℃以上

5、下列哪项是判断面团揉制到位的关键标志？

A．表面光滑、手感柔软

B．颜色变深、有酸味

C．体积明显膨胀

D．能拉出薄膜

6、制作包子时，生坯醒发时间一般为？

A．5～10分钟

B．15～20分钟

C．30～40分钟

D．60分钟以上

7、下列哪种油脂常用于制作酥皮点心？

A．豆油

B．猪油

C．色拉油

D．花生油

8、调制冷水面团时，加水比例一般为面粉的？

A．20%～30%

B．35%～40%

C．50%～60%

D．70%以上

9、下列哪项不是面点制作中常用的膨松剂？

A．酵母

B．小苏打

C．泡打粉

D．明矾

10、制作花卷时，刷油的主要作用是？

A．增加香味

B．防止粘连，形成层次

C．促进发酵

D．改善色泽

11、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A.10～15℃

B.15～20℃

C.25～35℃

D.40～50℃

12、下列哪种原料是制作水饺皮的主要原料？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A.冷水

B.温水

C.沸水

D.热水（未沸腾）

14、下列哪项不是影响面团筋力的主要因素？

A.面粉中蛋白质含量

B.揉面时间

C.环境湿度

D.加水量

15、制作花卷时常用的成型技法是？

A.包馅法

B.卷捏法

C.剪花法

D.搓条法

16、以下哪种糖类在面点中具有保湿、上色和增加风味的作用？

A.白砂糖

B.冰糖

C.饴糖

D.木糖醇

17、调制冷水面团时，水温一般应控制在？

A.10℃以下

B.10～30℃

C.30～50℃

D.50℃以上

18、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A.刮板

B.擀面杖

C.切刀

D.木槌

19、面点熟制中，炸制食品油温一般控制在？

A.80～100℃

B.120～150℃

C.180～200℃

D.220℃以上

20、下列哪种现象是面团“醒发过度”的表现？

A.面团弹性增强

B.面团按压后回弹快

C.面团表面光滑

D.面团按压塌陷不回弹

21、制作水饺皮时，面团应调制成何种软硬程度？

A．硬面团

B．中等软硬面团

C．软面团

D．浆糊状面团

22、发酵面团中使用酵母的主要作用是什么？

A．增加面团韧性

B．促进淀粉糊化

C．产生二氧化碳使面团膨松

D．提高面团吸水率

23、下列哪种原料是制作澄粉点心的主要原料？

A．小麦粉

B．玉米淀粉

C．马铃薯淀粉

D．小麦淀粉

24、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热油

25、以下哪种操作有助于防止饺子煮破？

A．冷水下锅

B．煮制时频繁搅动

C．水沸后点入少量冷水

D．使用过软面团

26、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的依据？

A．颜色变深

B．体积缩小

C．内部呈蜂窝状结构

D．手感坚硬

27、制作花卷时，常采用的成形技法是？

A．包馅法

B．卷捏法

C．擀切法

D．模具压制成形

28、面点制作中，“醒面”的主要目的是？

A．增加风味

B．促进面筋松弛，改善可塑性

C．降低水分

D．杀菌消毒

29、下列哪种点心属于油酥类制品？

A．馒头

B．蛋糕

C．桃酥

D．烧麦

30、调制冷水面团时，水温一般控制在多少摄氏度？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响酵母发酵的主要因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.面粉的筋度

D.pH值

32、下列哪些属于中式面点中常用的膨松方法？

A.生物膨松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.复合膨松法

33、调制水调面团时，影响面团质量的关键因素