邢台地区市售肉与肉制品中食源性致病菌污染特征及防控策略探究.docx

邢台地区市售肉与肉制品中食源性致病菌污染特征及防控策略探究

一、引言

1.1研究背景与意义

食品安全作为全球性的重大公共卫生问题，与人们的日常生活息息相关。食源性致病菌作为引发食源性疾病的主要根源，给人类健康带来了严重威胁。世界卫生组织（WHO）的统计数据显示，全球每年约有数十亿人受到食源性疾病的困扰，其中相当一部分是由食源性致病菌引发的。这些致病菌通过污染食物进入人体，可导致发热、呕吐、腹泻等消化系统症状，严重时甚至会引发败血症、脑膜炎等致命性疾病，对儿童、老年人、孕妇以及免疫力低下人群的危害尤为严重。

肉与肉制品作为人们日常饮食中的重要组成部分，富含蛋白质、脂肪等营养物质，为微生物的生长