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厨师上岗考试题及答案.doc

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    厨师上岗考试题及答案

    单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种蔬菜富含维生素C？

    A.土豆B.胡萝卜C.青椒D.洋葱

    2.煎鱼时，鱼皮粘锅的主要原因是？

    A.油温不够B.锅不够热C.鱼表面有水D.油放少了

    3.下列哪种调味料不属于辣味调料？

    A.花椒B.辣椒C.芥末D.胡椒

    4.炒菜时，一般什么时候放盐比较合适？

    A.开始时B.中间C.快出锅时D.随意

    5.以下哪种肉类脂肪含量较低？

    A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉

    6.蒸制菜肴时，水开后一般采用什么火候？

    A

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