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发酵技术（发酵操作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：以下每小题均有四个选项，其中只有一个选项符合题意，请将正确选项的字母填入括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种微生物在发酵酸奶过程中发挥关键作用？（）

A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.青霉菌

2.发酵面团时，面团会膨胀变大，主要原因是（）

A.酵母菌分解葡萄糖产生二氧化碳B.酵母菌分解淀粉产生氧气

C.乳酸菌分解葡萄糖产生二氧化碳D.乳酸菌分解淀粉产生氧气

3.制作泡菜时，泡菜坛需要密封，这是为了（）

A.隔绝空气，抑制细菌繁殖B.造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵

C.防止灰尘进入，保持泡菜清洁D.使泡菜坛内温度升高，促进发酵

4.下列关于发酵条件的说法，错误的是（）

A.不同的发酵过程对温度要求不同B.发酵过程都需要充足的氧气

C.有的发酵需要适宜的pH值D.发酵原料的浓度会影响发酵效果

5.在酿酒过程中，首先要将谷物等原料进行蒸煮，目的是（）

A.杀死微生物，防止变质B.使淀粉等物质更容易被分解

C.增加原料的水分，利于发酵D.去除原料中的杂质

6.发酵工业中，常用的接种方法是（）

A.平板