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普洱茶膏的发展历史初探.pdf

2017年第6期现代园艺产业论坛

普洱茶膏的发展历史初探

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单治国春花周红杰孙宇陶忠强继业

（1普洱学院，云南普洱665000；2云南农业大学，云南昆明650201；3昆明茗仁生物科技有限公司，云南昆明650000）

摘要院立足于中国茶业历史发展的宏观角度，梳理了茶膏及普洱茶膏的发展脉络，揭示了茶膏及普洱茶膏产生的

主、客观原因，明确了茶膏及普洱茶膏的产生与发展，是茶叶生产技术和茶业政策联合作用的结果。

关键院普洱茶；茶膏；发展；历史

通过一定的方式将普洱茶（云南大叶种晒青毛茶、普洱膏”就列其中。

生茶或普洱熟茶）中的固态纤维物质与茶汤分离，并将获2真正的茶膏形成于宋

得的茶汤进行再加工，深加工成的固态速溶茶即为普洱茶宋朝是中国茶业发生较大改革和建设的时代。中国茶业

膏。当代高档普洱茶膏的制作是在清代宫廷制作工艺的基础兴于唐、盛于宋。朝野上下、文人雅士掀起一股饮茶风俗，“斗

上发展起来的，模仿了清代茶膏制作的气候、温度、环境，但茶”、“吃茶”、“茶会”盛行，这也推动了茶膏的发展。宋代的制

工序更加繁复、细致，在提取和浓缩茶汤时，利用了芳香物质茶者认为茶中的“膏”是珍品，他采用榨取的工艺，先将茶

和活性成分必须在一定温度下挥发和析出的特性，控制在常蒸熟，再“须淋洗数过。方入小榨，以去其水，又入大榨出其

温40℃，最大限度地将茶叶的原有物质有效地溶解到茶汤膏”，将茶膏从茶中分离，使其成为独立产品。

后，再浓缩成膏。宋朝将获得的茶膏作为独立的茶品纳入宋代的茶品名

茶膏为中国所独有，作为世界第一款“速溶茶”。南唐时录。如北宋陶谷（公元907~960年）撰写的《茗荈录》，就将茶膏

的《十国春秋》、宋徽宗《大茶论》、清朝医学家赵学敏《本草纳入其中，这标志茶膏做为独立产品的存在。宋朝在饼茶制作

纲目拾遗》等文献上均有关于茶膏的记载。茶膏创始于南唐，过程中，将饼茶表面用茶膏涂层，以增加饼茶表面的光亮度及

成于宋，兴于清，盛于当代。从南唐出现文字记载开始，到清色，这与唐代制茶中“含膏”工艺向前迈进了一大步。

代兴盛，茶膏和茶膏养生文化有着上千年的发展历史，经过宋朝的蔡襄（公元1012~1067年）在他著述的《茶录》中

了漫长的演变过程，发展历史可谓源远流长。茶膏在被中国对此有专门的描述：“饼茶多以珍膏油其面，故有青黄紫黑之

古人发明之初就成为了皇家独享的养生御品，是中国传统茶异”，其中“珍膏”就是茶膏。该茶膏取茶之华，炼提取茶

品品类中的一大创造。普洱茶膏在清朝成为皇室养生的专享叶有效物质，经高度浓缩凝练成膏，本为王公大臣之家用，

贡品。民间几无流通，至高至纯、珍贵无比、与众不同、身价不凡、特

1茶膏的雏形始于唐质显贵，故为“珍膏”。

“茶兴于唐”，唐代，茶膏也被作为贡品而悄然出现。据吴宋徽宗在位期间（公元1082-1135年），对“珍膏油其面”

任臣《十国春秋》记载，早在南唐闽康宗通文二年（公元937则更为重视，把“膏”的质量好坏做为鉴茶标准。在其撰写的

年），就有贡品茶膏进献，即“贡建州茶膏，制以异味，胶以金《大茶论》中指出：“茶之范度不同，如人之有面首也。膏稀

缕，名曰耐重儿，凡八枚”。“茶膏”字样在该文正式出现，外部者，其肤蹙以文；膏稠者，其理敛以实”。显然，膏稠者，是宋代