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2025年事业单位工勤技能-青海-青海中式烹调师三级（高级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在中式烹调中，下列哪项是“滑炒”技法的主要特点？

A.原料先经油炸再炒制

B.原料上浆后低温滑油，再快速翻炒

C.不上浆，直接高温爆炒

D.使用大量水煮后再炒

2、青海地区传统菜肴“手抓羊肉”在烹制过程中，最注重哪个环节？

A.腌制入味

B.配菜丰富

C.火候精准与去腥处理

D.使用酱料调色

3、下列哪种调味品在“红烧”技法中起主导调色调味作用？

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.白糖

4、原料“剞花刀”处理的主要目的不包括以下哪项？

A.缩短加热时间

B.增强美观性

C.改变原料化学结构

D.利于入味

5、下列哪类原料最适合采用“清蒸”技法？

A.老韧肉类

B.新鲜血腥味重的鱼类

C.鲜嫩鱼类或鸡脯肉

D.冷冻时间较长的食材

6、在制作“宫保鸡丁”时，传统“糊辣味型”的关键步骤是？

A.先放糖醋调出酸甜味

B.干辣椒与花椒在热油中煸出香味

C.使用豆瓣酱炒红油

D.出锅前淋入香油

7、下列关于“勾芡”的说法，正确的是？

A.勾芡应在菜肴出锅后进行

B.芡汁浓稠度与火候无关

C.勾芡可提升菜肴光泽与口感

D.所有炒菜都必须勾芡

8、中式烹调中，“?”法的主要特征