中式冷菜实训(中职)：酱制类冷菜制作PPT教学课件.ppt

项目五酱制类冷菜制作酱牛腱酱汁茭白任务一任务二掌握酱汁茭白的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成酱汁茭白的制作。掌握酱牛腱的制作方法、工艺特点及要领，并能按照成品标准实践操作完成酱牛腱的制作。项目五酱制类冷菜制作学习重点酱是将原料先用盐或酱油腌制，然后放入用油、糖、料酒、香料等调制的酱汤中，用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，然后用微火熬浓汤汁，裹在成品的皮面上。酱制菜肴具有味道馥郁的特点。任务一酱牛腱【知识储备】1.原料：牛腱子500克、八角2粒、陈皮3克、香叶3克、葱2棵、姜1块、酱油20克、盐20克、白糖100克、味精1