《临床营养学》习题集及答案.docVIP

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01第一章绪论

名词解释：

营养

营养素

膳食营养素参考摄入量（DRI）

平均需要量（EAR）

推荐摄入量（RNI）

适宜摄入量（AI）

可耐受最高摄入量（UL）

回答题

1营养学是一门怎样的学科？

2叙述营养与健康的关系。

3试述合理营养的重要性。

4如何处理好饮食营养与饮食卫生的关系？

5为什么喝牛奶对人们的一生都有好处？

（三）选择题

1、营养是研究（）一门学问

（1）某种养分或养料与人体健康的关系；（2）某几种养分或养料与人体健康的关系；（3）全部养分或养料及其他生物活物质与人体健康的关系；（4）几种主要养分或养料与人体健康的关系。

2、食品营养学研究的内容主要包括：（）

（1）人体对营养的需要；（2）各类食品的营养价值；（3）不同人群的营养；（4）疾病与营养、社区营养等。

3、下列哪种关于营养素在体内的功能描述是正确的（）

（1）蛋白质是体内主要的能量营养素；（2）碳水化合物作为建筑和修补身体组织的材料；（3）维生素不能建筑和修补身体组织，也不能供给能量，只能在体内物质代谢中起调节作用；（4）矿物质可以参与构成机体支架，也可以在体内物质代谢中起调节作用。

4、合理营养的含义是（）

（1）食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多；（2）食物中摄取的各种营养素要大于身体对这些营养素的需要；（3）食物中摄取的各种营养素要小于身体对这些营养素的需要；（4）食物中摄取的各种营养素要等于身体对这些营养素的需要。

5、合理营养包括以下内容：（）

（1）合理的用膳制度；（2）合理的烹调方法；（3）膳食时要尽量采用多样化的食物；（4）恰当地调配膳食。

6、一般供给量大于生理需要量，但下面一种营养素不能大于生理需要量，它的需要量就是平均需要量：（）

（1）蛋白质；（2）矿物质；（3）能量；（4）微量元素

7、制定供给量的标准是：（）

（1）个体差异；（2）饮食习惯；（3）食物的生产供应情况；（4）营养科学的发展和生活水平的提高

8、中国第一部营养学专书是：（）

（1）《神农本草经》；（2）南北朝《黄帝内经.素问》；（3）唐朝《千金方》；（4）忽思慧《饮膳正要》；（5）李时珍《本草纲目》

9、早在二千多年前，我国《黄帝内经·素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式

（1）五谷黍、稷、菽、麦、稻（麻）

（2）五菜葵、韭、葱、蒜、蔓菁（萝卜）

（3）五畜牛、羊、猪、犬、鸡

（4）五果枣、李、桑、杏、桃

10、《内经·素问》将食物分为四性和五味

（1）四性：温、凉、寒、热（2）五味：酸、辛、咸、苦、甘

02第二章食物在体内的过程

（一）名词解释

消化

吸收

基础代谢

食物的特色动力作用

（二）回答题

1唾液有什么作用？

2胃在消化吸收过程中有那些作用？

3小肠内的消化酶有那些？

4胆汁在消化过程中有那些作用？

5简述蛋白质的消化和吸收过程。

6简述脂肪的消化吸收过程。

7简述碳水化合物的消化吸收过程。

8简述代谢的最终物质的排泄过程。

9简述人体消化系统的组成。

（三）选择题

1、消化液主要有：（）

（1）唾液；（2）胃液；（3）胰液；（4）胆汁；（5）小肠液

（6）大肠液；（7）血液

2、唾液是（）性的无色、无味的低渗或等渗液体

（1）酸性；（2）中性；（3）碱性；（4）近中性

3、唾液的作用是：（）

（1）湿润口腔和食物；（2）消化淀粉；（3）清洁、保护口腔；（4）消化蛋白质

4、唾液中的酶主要是：（）

（1）液淀粉酶；（2）溶菌酶；（3）蛋白酶；（4）唾液淀粉酶和溶菌酶

5、胃液无色的酸性液体，pH为：（）

（1）0.9－1.5；（2）1.6-2.0;(3)2.1-3.0;(4)3.1-4.0

6、胃液中的酶主要有：（）

（1）胃蛋白酶原；（2）液淀粉酶；（3）溶菌酶；（4）蛋白酶

7、胃液中的主要成分包括：（）

（1）盐酸；（2）胃蛋白酶原；（3）内因子；（4）粘液和水

8、胃液中盐酸的作用是：（）

（1）激活胃蛋白酶原；（2）杀菌；（3）蛋白质变性；（4）促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；（5）有利于铁和钙的吸收

9、胃液中内因子的作用是：（）

（1）保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收

（2）保护维生素免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收

（3）保护蛋白质免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进其吸收

10、胃液中粘液的作用是：（）

（1）润滑作用；（2）减少胃黏膜的机械损伤；（3）参与形成胃粘液屏障，保护胃粘膜细胞；（