湖州一厂奶香片（A11版）生产工艺考核试卷.docVIP

湖州一厂奶香片（A11版）生产工艺考核试卷

一、判断题（每题5分，共2题）

1.奶香片生产成型工序，一锅面团需要在25分钟内成型完成，未成型完的面团回收作为老面处理。（）

A.对

B.错

答案：A

解析：根据湖州一厂奶香片（A11版）工艺标准，成型工序需严格把控时间，一锅面团必须在25分钟内完成成型，未按时成型的面团需回收作为老面，避免面团状态变化影响产品品质。

2.工艺标准文件中，法式奶香片的法棍烘烤完成后，长时间没有脱模会导致法棍的表皮收缩、皱皮。（）

A.对

B.错

答案：A

解析：法式奶香片的法棍烘烤后，需及时脱模，长时间未脱模会因温度变化、水分流失，导致表皮收缩、皱