学生烹饪与营养知识问答试题.docVIP

学生烹饪与营养知识问答试题

一、单选题（每题5分，共100分）

1.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源?（）

A.大米

B.土豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C

解析：优质蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且比例适宜，鸡蛋是优质蛋白质的经典来源；大米、玉米主要提供碳水化合物，土豆主要提供淀粉和膳食纤维，均不属于优质蛋白质的良好来源。

2.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失最多?（）

A.蒸

B.煮

C.烤

D.炸

答案：D

解析：维生素大多对热不稳定，油炸时温度高（通常150℃以上），且食物直接接触高温油脂，维生素会大量分解、流失；蒸、煮温度较低（100℃左右），维生