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烘焙卖手训练营（属地班）结训考试B卷

一、单选题（每题3分，共60分）

1.高筋面粉的蛋白质含量是？（）

A.8%以下

B.13%以上

C.9-12%之间

D.45%以上

答案：B

解析：高筋面粉蛋白质含量≥13%，筋度强、延展性好，是制作面包、披萨等烘焙产品的核心原料；8%以下为低筋面粉，9-12%为中筋面粉，45%以上不符合面粉蛋白质含量常规范围。

2.裱花间的温度要求是？（）

A.28度以下

B.18度以下

C.25度以下

D.20度以下

答案：D

解析：裱花间温度需严格控制在20度以下，可有效防止奶油融化、变质，抑制细菌滋生，保障裱花产品的品质和食品安全，避免