发酵工程第七章.pptVIP

第七章;所谓发酵染菌是指在发酵过程中，生产菌以外的其他微生物侵入了发酵系统，从而使发酵过程失去真正意义上的纯种培养这一现象。

据报道，国外抗生素发酵染菌率为2％～5％，国内的青霉素发酵染菌率2％，链霉

素、红霉素和四环素发酵染菌率5％，

谷氨酸发酵噬菌体感染率1％～2％。

染菌对发酵生产率、提取率、得率、

产品质量和三废治理等都有很大的影响。;发酵异常现象;⒈种子培养异常

⑴菌体生长缓慢

⑵菌丝结团

⑶代谢不正常

⒉发酵异常

⑴菌体生长差

⑵pH值过高或过低

⑶溶氧水平异常

⑷泡沫过多

⑸菌体浓度过高或过低;种子培养异常;种子培养异常;种子培养异常;发酵异常;发酵异常;溶解氧水平异常：发酵过程中，如果溶解氧水平发生了异常变化，一般都是发酵染菌的表现。

当受到好气性杂菌污染时，溶解氧的变化是短时间内下降，直至为零，且在较长时间内不能回升；

当受到非好气性杂菌污染时，抑制生产菌的生长，降低溶解氧的消耗，使溶氧升高。;发酵异常;染菌隐患的检查;染菌隐患的检查;染菌隐患的检查;染菌隐患的检查;发酵染菌原因分析

造成发酵染菌的原因有很多，且常因工厂不同而有所不同，但设备渗漏、空气净化达不到要求、种子带菌、培养基灭菌不彻底和技术管理不善等是造成各厂污染杂菌的普遍原因。

㈠染菌的杂菌种类分析

四环素的发酵过程最怕污染双球菌、芽

孢杆菌和夹膜杆菌；柠檬酸的发酵最怕

青霉菌的污染；谷氨酸发酵最怕噬菌体

污染。;㈡发酵染菌的规模分析

①大批量发酵罐染菌

②部分发酵罐染菌

③个别发酵罐连续染菌

㈢不同污染时间分析

①染菌发生在种子培养阶段，

或称种子培养基染菌

②在发酵过程的初始阶段发生染菌，

或称发酵前期染菌

③发酵后期染菌;发酵染菌的原因分析;染菌原因的分析;染菌原因的分析;杂菌污染后的挽救和处理;杂菌污染后的挽救和处理;杂菌污染后的挽救和处理;杂菌污染后的挽救和处理;杂菌的预防措施;严格培养原料及设备的灭菌;严格培养原料及设备的灭菌;设备的灭菌;法兰连接死角;渣滓在罐底形成的死角;不锈钢衬里的死角;接种管路的死角;排气管的死角;不合理补料管配置造成的死角;压力表安装不合理造成的死角;定期检测发酵设备及管道;管道、阀门的定期检查;阀门的渗漏;截止阀安装应注意方向问题;阀门试漏的方法;严格培养物的转移;灭菌锅;噬菌体污染及其防治

利用细菌或放线菌进行的发酵生产容易受噬菌体的污染，由于噬菌体的感染力非常强，传播蔓延迅速，且较难防治，对发酵生产有很大威胁。

温和噬菌体（temperatephage）侵染菌体后由于具有溶源性，相对于烈性噬菌体（virulentphage）更加地隐蔽、危害更大。;预防噬菌体的危害;环境污染噬菌体是造成噬菌体感染的主要根源。

防治噬菌体染菌的方法具体归纳以下几点：

①严禁活菌体排放，切断噬菌体的“根源”；

②做好环境卫生，消灭噬菌体与杂菌；

③严防噬菌体与杂菌进入种子罐或发酵罐内；

④抑制罐内噬菌体的生长。;噬菌体的防治措施;谢谢大家！