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餐饮服务行业卫生安全操作手册

1.第一章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

1.2卫生操作规范

1.3卫生检查与记录

1.4卫生事故处理

1.5卫生培训与考核

2.第二章食品安全管理制度

2.1食品采购与验收

2.2食品储存与保鲜

2.3食品加工与烹饪

2.4食品运输与配送

2.5食品废弃物处理

3.第三章从业人员卫生管理

3.1从业人员健康检查

3.2从业人员卫生培训

3.3从业人员卫生操作规范

3.4从业人员卫生防护措施

3.5从业人员卫生考核与奖惩

4.第四章餐具与厨具卫生管理

4.1餐具清洗与消毒

4.2厨具清洗与消毒

4.3厨具维护与保养

4.4厨具使用规范

4.5厨具卫生检查与记录

5.第五章餐厅环境与清洁卫生

5.1餐厅环境卫生要求

5.2餐具与设施清洁

5.3餐厅通风与防尘

5.4餐厅照明与卫生

5.5餐厅卫生检查与记录

6.第六章卫生事故应急处理

6.1卫生事故分类与处理

6.2卫生事故报告与记录