雅鱼菜 第11部分：酥皮雅鱼卷（征求意见稿）编制说明.docx

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《雅鱼菜第11部分：酥皮雅鱼卷》

编制说明

（征求意见稿）

标准起草工作组

2026年2月

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一、任务来源及目的

雅鱼作为雅安独有的地理标志保护水产品，依托青衣江流域纯净优良的水域生态环境，形成了肉质细嫩、口感鲜美的独特品质，是雅安地域饮食文化的核心载体。酥皮雅鱼卷以地理标志产品雅鱼为核心原料，创新融合火腿、雅笋、冬菇等特色辅料，经“码味卷制+蛋浆裹糠+炸制定型”的独特工艺烹制而成，成菜色泽金黄、外酥里嫩、咸香适口，兼具造型美感与风味层次，是雅鱼菜系列中极具创新特色与市场吸引力的经典名菜，在雅安特色餐饮与文旅消费场景中占据重要地位，兼具饮食文化