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餐厅成本控制单元测试题

一、填空题（每题2分，共20分）

1.餐厅成本控制的主要目的是为了提高餐厅的______和______。

2.餐厅成本通常分为两大类：______和______。

3.在餐厅成本控制中，______是指直接与食品销售相关的成本。

4.餐饮成本控制的基本原则包括______、______和______。

5.预算编制是成本控制的重要环节，其主要目的是______。

6.餐厅的库存管理中，______是指库存物品的最低水平。

7.成本分析是餐厅成本控制的重要手段，其主要目的是______。

8.餐厅的成本控制需要通过______和______两个方面的管理来实现。

9.餐厅的成本控制需要通过______、______和______三个步骤来进行。

10.餐厅的成本控制需要通过______、______和______三个方面的监控来实现。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.成本控制是餐厅管理的重要环节。（√）

2.餐厅的成本控制只需要关注食材成本。（×）

3.预算编制是成本控制的唯一手段。（×）

4.库存管理是成本控制的重要环节。（√）

5.成本分析是成本控制的重要手段。（√）

6.成本控制只需要通过减少开支来实现。（×）

7.餐厅的成本控制需要通过全员参与来实现。（√）

8.成本控制是餐厅管理的短期行为。（×）

9.