原创力文档2026年厨房考试题日及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.下列哪种刀具适合切割肉类？
A.水果刀
B.主厨刀
C.面包刀
D.削皮刀
答案：B
2.烹饪时常用的油温中，六成热大约是：
A.100℃-120℃
B.120℃-150℃
C.150℃-180℃
D.180℃-210℃
答案：C
3.下列哪种蔬菜适合先焯水再烹饪？
A.生菜
B.菠菜
C.黄瓜
D.西红柿
答案：B
4.炒菜时，一般在什么时候加盐比较合适？
A.一开始就加
B.出锅前
C.菜炒到一半时
D.随时都可以
答案：B
5.煮米饭时，米和水的比例一般
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