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餐饮店长餐厅服务与营业绩效评定表

员工姓名：输入姓名 直接上级：输入姓名

所在部门：输入部门 岗位编制：全职编制

员工职位：输入职位 考核周期：输入部门

考核维度

指标名称

权重

目标值

评分标准

得分

营业额达成率

月度营业额目标达成率

35%

100%

按实际营业额与目标营业额的比值计算，等于或超过100%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

高峰时段客流量转化率

80%

按高峰时段实际客流量与预测客流量的比值计算，等于或超过80%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

会员消费占比

30%

按会员消费金额占总营业额的比例计算，等于或超过30%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

促销活动效果

提升15%

按促销活动期间营业额环比提升幅度计算，等于或超过15%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

成本控制率

95%

按实际成本占总营业额的比例计算，等于或低于95%得满分，每高1%扣0.5分，最低得0分。

客户满意度

顾客评分（1-5分）

25%

4.5分

按顾客评分的平均值计算，等于或超过4.5分得满分，每低0.1分扣1分，最低得0分。

投诉处理率

95%

按已投诉案件在规定时间内解决的百分比计算，等于或超过95%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

顾客复购率

40%

按复购顾客数量占总顾客数量的比例计算，等于或超过40%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

线上评价管理

积极回应所有评价

按是否在规定时间内对所有线上评价进行回应和适当处理，完全达标得满分，每遗漏一条扣1分，最低得0分。

服务效率

平均等待时间≤5分钟

按顾客从点餐到上餐的平均等待时间计算，等于或低于5分钟得满分，每超过1分钟扣0.5分，最低得0分。

团队管理

员工流失率

20%

10%

按月度员工流失人数占团队总人数的比例计算，等于或低于10%得满分，每高1%扣1分，最低得0分。

员工培训覆盖率

100%

按团队员工参与培训的比例计算，等于或超过100%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

员工绩效达标率

85%

按团队员工个人绩效考核达标人数占团队总人数的比例计算，等于或超过85%得满分，每低1%扣0.5分，最低得0分。

团队纪律性

无重大违纪事件

按团队是否发生重大违纪事件（如盗窃、严重冲突等）计算，无事件得满分，发生一次扣3分，最低得0分。

员工满意度

4.0分

按员工满意度调查的平均值计算，等于或超过4.0分得满分，每低0.1分扣1分，最低得0分。

运营管理

库存周转率

20%

8次/年

按年库存总周转次数计算，等于或超过8次得满分，每低0.5次扣0.5分，最低得0分。

设备维护完好率

98%

按定期检查中设备完好无损的比例计算，等于或超过98%得满分，每低0.1%扣0.5分，最低得0分。

卫生检查合格率

100%

按卫生检查中每次得分是否达到满分（100分）计算，等于或超过100%得满分，每次检查低于90分扣2分，最低得0分。

食品安全事故率

0

按是否发生食品安全事故计算，不发生事故得满分，发生一次扣5分，最低得0分。

合规经营

无违规处罚

按是否因违规经营受到监管机构处罚计算，无处罚得满分，受一次处罚扣5分，最低得0分。

本考核表用于评估餐饮店长在餐厅服务与营业绩效方面的综合表现。请根据各维度及指标的实际完成情况，结合评分标准进行评分。各维度权重已预设，总分100分。考核结果将作为绩效改进、奖金发放及晋升的重要依据。

评分（分）

维度一

维度二

维度三

维度四

维度五

员工评分合计

上级评分

合计

最终得分

奖金系数

=(员工评分合计*30%)+(上级评分合计*70%)=

绩效面谈

直接主管签名：被考核者签名：

日期：

人力

审核

意见

上级主管

核定意见