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2026年大学营养配餐题库及答案

考试时长：120分钟满分：100分

考核对象：2026年大学食品科学与工程、营养学、烹饪与营养教育等相关专业学生，适用于营养配餐课程期末考核、专项练习、知识点巩固、考前复习，难度贴合大学本科营养配餐课程教学大纲，涵盖营养素基础、膳食指南应用、不同人群营养配餐、配餐原则与方法、配餐评价与调整、食品安全与配餐卫生等核心模块，聚焦理论知识与实践应用结合，助力学生夯实营养配餐专业基础、掌握配餐核心技能、提升配餐设计与评价能力。

题型说明：本题库严格参照2026年大学营养配餐课程考核命题规律编写，设置单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、案例配餐题五大题型，题目贴合大学教学重点和实际配餐场景，答案解析详细规范，精准拆解知识点、梳理解题思路，明确配餐原则和易错点，可直接用于模考、错题复盘、考前冲刺、课程练习，帮助学生高效突破营养配餐难点，顺利通过课程考核。

第一部分单项选择题（共20小题；每小题2分，满分40分）

从A、B、C、D四个选项中，选出可以填入空白处的最佳选项。

大学营养配餐的核心原则不包括（）

A.营养均衡B.膳食多样化C.口味优先D.适配人群需求

人体必需的六大营养素中，能够提供能量的是（）

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物B.蛋白质、维生素、矿物质

C.脂肪、维生素、膳食纤维D.碳水化合物、矿物质、水

《中国居民膳食指南（2022）》中，成年人每天应摄入的谷薯类食物量是（）

A.100-200gB.250-400gC.450-600gD.600-800g

下列哪种食物富含优质蛋白质，且脂肪含量较低（）

A.猪肉B.牛肉C.鸡蛋D.油炸食品

大学生日常营养配餐中，三餐能量分配的合理比例是（）

A.早餐20%、午餐40%、晚餐40%B.早餐30%、午餐40%、晚餐30%

C.早餐40%、午餐30%、晚餐30%D.早餐25%、午餐35%、晚餐40%

下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

营养配餐中，膳食纤维的主要作用不包括（）

A.促进肠道蠕动B.控制体重C.提供能量D.降低胆固醇

针对素食大学生的营养配餐，重点需要补充的营养素是（）

A.脂肪B.碳水化合物C.优质蛋白质和维生素B12D.膳食纤维

下列哪种矿物质缺乏会导致缺铁性贫血（）

A.钙B.铁C.锌D.钾

营养配餐的第一步是（）

A.确定配餐对象B.设计餐单C.计算营养素摄入量D.评价配餐合理性

成年人每天应摄入的膳食纤维量是（）

A.10-15gB.25-30gC.35-40gD.45-50g

下列哪种食物属于高GI食物（GI值≥70）（）

A.燕麦B.大米饭C.芹菜D.苹果

营养配餐中，控制食盐摄入量的核心要求是（）

A.每天不超过5gB.每天不超过10gC.每天不超过15gD.每天不超过20g

针对运动型大学生的营养配餐，应适当增加的营养素是（）

A.碳水化合物和蛋白质B.脂肪和膳食纤维

C.维生素和矿物质D.水和膳食纤维

下列哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

营养配餐评价中，不属于营养素摄入评价的是（）

A.能量摄入是否合理B.营养素比例是否均衡

C.食物口味是否符合需求D.微量元素摄入是否充足

下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E

大学生营养配餐中，避免的饮食行为不包括（）

A.暴饮暴食B.过度节食C.规律三餐D.长期吃快餐

下列哪种食物富含钙，且容易被人体吸收（）

A.牛奶B.菠菜C.浓茶D.咖啡

营养配餐中，蛋白质的推荐摄入量占总能量的比例是（）

A.10