卤水豆腐的历史.docxVIP

卤水豆腐传统制作技艺

俗话说：世上三样苦，撑船打铁磨豆腐。如今的人们已难以想象：做个豆腐，真有那么苦？估计没有亲身体会的，肯定是没有感觉的。豆腐是我们汉族人民的传统豆制品，是由汉代时期炼丹家淮南王刘安发明的绿色健康食品。

豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易。豆腐柔软变通的特性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。

时至今日，豆腐已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可、老幼皆宜、养生摄生、益寿延年的美食佳品。

卤水豆腐

该技艺的制作流程包括选料、磨浆、入锅熬浆、出锅点卤水、注模成型等8道工序。在诸项技艺流程中，选用优质豆料和水质是其制作的基础，而压浆、熬浆及出锅点卤水是关键，全凭祖传技艺和制作人的经验进行实际控制和操作，从而达到传统卤水豆腐外感硬，内质软，入口柔滑的特点。

手工豆腐制作技术难度大，例如一个小时就可以学会点豆腐，但要达到老嫩适中、爽滑可口却很困难，即使是有十几年实践操作经验的老师傅，只要有一个环节疏忽就有可能做不好；其次是做豆腐特别辛劳，单是晚上做白天卖，每天只休息几个小时，就让现在的年轻人望而却步。正因为年轻人不愿学，且掌握制造工艺的师傅也都往往是已离世或年事已高，所以，该传统技艺已逐渐衰落。