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2026年公共营养师《食物成分表的查询与应用》专项练习习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.某食物包装标注“可食部85%”，指的是：

A.该食物中可被人体消化吸收的部分占总重量的85%

B.去除不可食用部分后剩余部分占原重量的85%

C.食物中水分占比85%

D.食物中营养素总含量占85%

答案：B

解析：可食部（EP）是指食物去除不可食用部分（如骨、皮、壳等）后剩余可食用部分的重量占原重量的百分比，与消化吸收率无关。

2.中国食物成分表中，“能量”的单位通常标注为：

A.kJ/100g

B.kcal/100g

C.MJ/100g

D.kJ/kg

答案：B

解析：我国食物成分表中能量单位以“千卡（kcal）”为主，部分新版表格会同时标注千焦（kJ），但主单位为kcal/100g。

3.查询某品牌全麦面包的蛋白质含量时，若成分表中仅标注“小麦粉（全麦粉占比60%）”，需优先参考：

A.标准全麦面包的均值数据

B.小麦粉（全麦）的成分数据

C.普通小麦粉的成分数据

D.该品牌其他产品的蛋白质均值

答案：B

解析：当加工食品原料明确时，应优先参考原料的具体成分数据（如全麦粉占比60%时，以全麦粉的蛋白质含量为主要依据），再结合其他原料计算。

4.计算150g生牛肉（可食部100%，蛋白质含量20g/100g）煮熟后的蛋白质含量，需考虑：

A.水分流失导致蛋白质浓度升高

B.蛋白质在加热中完全分解

C.可食部减少至80%

D.脂肪氧化增加蛋白质占比

答案：A

解析：烹饪过程中水分流失会导致食物总重量减少，蛋白质总量不变但浓度（g/100g）升高。例如，150g生牛肉含30g蛋白质，若煮熟后重量减至120g，则蛋白质含量为30g/120g×100=25g/100g。

5.某食物成分表中“膳食纤维”标注为“总膳食纤维”，其包含：

A.可溶性纤维+不可溶性纤维

B.仅可溶性纤维

C.仅不可溶性纤维

D.纤维素+半纤维素

答案：A

解析：总膳食纤维是可溶性纤维与不可溶性纤维的总和，我国标准中通常标注总膳食纤维。

6.哺乳期女性需查询食物中的“钙”含量，应优先选择：

A.生重数据（如鲜牛奶）

B.熟重数据（如煮牛奶）

C.强化钙产品数据（如高钙奶粉）

D.发酵制品数据（如酸奶）

答案：C

解析：哺乳期女性钙需求高（每日1000-1200mg），强化钙产品的钙含量通常高于普通食物，更符合需求。

7.食物成分表中“钠”含量标注为“350mg/100g”，换算为“盐（NaCl）”含量约为：

A.0.88g/100g

B.1.75g/100g

C.2.3g/100g

D.3.5g/100g

答案：A

解析：钠与盐的换算公式为：盐（g）=钠（mg）×2.54÷1000。350mg×2.54÷1000≈0.88g。

8.查询“鲜香菇”的维生素D含量时，发现成分表中数据缺失，最可能的原因是：

A.香菇本身不含维生素D

B.维生素D含量受光照影响大，数据波动大

C.检测技术限制无法准确测量

D.维生素D属于脂溶性维生素，鲜香菇中含量极低

答案：B

解析：香菇中的维生素D含量与光照密切相关（紫外线照射可促进麦角固醇转化为VD），不同生长条件下含量差异大，故成分表可能未收录或标注“未测定”。

9.计算儿童早餐（1个鸡蛋50g+1片面包30g+200ml牛奶）的蛋白质总量，需使用：

A.各食物可食部×蛋白质含量/100g

B.各食物重量×蛋白质含量/100g

C.各食物生重×蛋白质含量/100g

D.各食物熟重×蛋白质含量/100g

答案：B

解析：直接使用实际摄入的食物重量（50g鸡蛋、30g面包、200ml牛奶）乘以对应食物成分表中蛋白质含量（g/100g），再求和。

10.某食物成分表标注“碳水化合物（糖）5g/100g”，其中“糖”指：

A.单糖+双糖

B.多糖（如淀粉）

C.总碳水化合物

D.膳食纤维

答案：A

解析：我国成分表中“糖”通常指单糖（葡萄糖、果糖）和双糖（蔗糖、乳糖），不包括多糖（淀粉）和膳食纤维。

11.老年人需控制磷摄入（每日≤800mg），查询食物成分表时应重点关注：

A.加工肉类（如香肠）

B.新鲜蔬菜（如菠菜）

C.全谷物（如燕麦）

D.乳制品（如奶酪）

答案：A

解析：加工肉类（香肠、火腿）常添加磷酸