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2026年公共营养师基础理论试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.下列营养素中，不属于宏量营养素的是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素C

D.碳水化合物

答案：C

2.人体基础代谢率最高的人群是（）

A.老年人

B.成年男性

C.儿童

D.成年女性

答案：C

3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？（）

A.半胱氨酸

B.组氨酸

C.酪氨酸

D.丝氨酸

答案：B（注：组氨酸为婴儿必需氨基酸，成人长期缺乏也可能出现缺乏症状，故现代营养学将其列为成人条件必需氨基酸）

4.维生素B1的典型缺乏症是（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

5.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.虾皮

答案：A（牛奶中的乳糖和蛋白质可促进钙吸收，且钙磷比例适宜）

6.中国居民膳食宝塔（2023修订版）中，谷薯类的推荐摄入量是（）

A.100-200g

B.200-300g

C.250-400g

D.300-500g

答案：C

7.以下哪种脂肪酸属于ω-3多不饱和脂肪酸？（）

A.亚油酸

B.α-亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：B

8.人体储存铁的主要形式是（）

A.血红蛋白

B.肌红蛋白

C.铁蛋白

D.转铁蛋白

答案：C

9.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.可分为可溶性和不可溶性两类

B.能延缓胃排空，增加饱腹感

C.可被人体小肠消化酶分解

D.有助于降低血胆固醇

答案：C（膳食纤维不能被小肠消化酶分解）

10.孕妇孕中晚期每日铁的推荐摄入量（RNI）是（）

A.20mg

B.24mg

C.29mg

D.35mg

答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》）

11.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.菠菜

B.牛肉

C.苹果

D.大米

答案：B（维生素B12主要存在于动物性食物中）

12.评价食物蛋白质营养价值的“蛋白质功效比值（PER）”实验对象是（）

A.成年大鼠

B.幼年大鼠

C.成年小鼠

D.婴儿

答案：B（需用生长阶段的幼年动物）

13.以下关于血糖生成指数（GI）的描述，正确的是（）

A.GI＞70为低GI食物

B.GI越低，餐后血糖上升越慢

C.白米饭的GI低于燕麦片

D.GI仅与食物本身有关，与进食量无关

答案：B

14.下列矿物质中，与甲状腺功能直接相关的是（）

A.锌

B.硒

C.碘

D.铁

答案：C

15.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是（）

A.维生素A

B.钙

C.蛋白质

D.脂肪

答案：B（母乳钙含量受母体骨骼钙储备调节，短期膳食影响小）

16.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括（）

A.钙吸收能力下降

B.维生素D合成减少

C.蛋白质摄入不足

D.磷摄入过量

答案：D（老年人磷摄入过量并非主要原因，主要与钙吸收、维生素D缺乏及激素水平下降有关）

17.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

18.以下关于必需脂肪酸的描述，错误的是（）

A.人体不能合成，必须从食物中摄取

B.包括亚油酸和α-亚麻酸

C.主要功能是参与磷脂合成

D.过量摄入不会对健康造成影响

答案：D（必需脂肪酸过量可能导致氧化损伤或炎症反应）

19.儿童生长发育迟缓、味觉减退，最可能缺乏的矿物质是（）

A.铁

B.锌

C.碘

D.硒

答案：B

20.以下关于膳食调查方法的描述，正确的是（）

A.24小时回顾法适用于群体调查

B.称重法准确性低于24小时回顾法

C.记账法适用于家庭或集体食堂

D.化学分析法仅用于科研，无法推广

答案：C

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B2

C.