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2026年学校食堂食品安全常规项目自查记录表

一、自查基本信息

项目

详情

自查日期

2026年[具体日期]

自查人员

[人员姓名1]、[人员姓名2]等

学校名称

[学校全称]

食堂位置

[具体位置]

二、食品原料采购与储存自查

（一）采购环节

1.供应商资质

对学校食堂所有食品原料供应商的资质进行逐一审查。查看供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证照，确保其具备合法经营资格。经检查，[供应商1]、[供应商2]等主要供应商的证照均在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品原料类别。

查阅与供应商签订的采购合同，合同中明确规定了食品原料的质量标准、交货方式、验收方式等条款，合同条款清晰，双方权利义务明确。

2.采购索证索票

检查采购人员是否严格执行索证索票制度。随机抽取近期采购的食品原料，如大米、食用油、肉类等，查看对应的采购发票、送货单、检验检疫证明等票据。发现大部分采购都能提供完整的票据，但有一笔采购的蔬菜未能及时提供农药残留检测报告，已要求采购人员尽快补齐。

检查票据的真实性和有效性，通过电话、网络等方式核实部分供应商提供的票据信息，未发现虚假票据情况。

3.采购验收

查看采购验收记录，记录详细记录了食品原料的名称、数量、规格、验收时间、验收人员等信息。验收人员在验收过程中能够严格按照质量标准进行检查，对不符合要求的食品原料及时进行退货处理。例如，一批鸡蛋存在破损情况，验收人员当场拒收。

检查验收人员是否具备相应的专业知识和技能，通过询问和实际操作考核，验收人员能够准确识别食品原料的质量问题，掌握验收的关键要点。

（二）储存环节

1.仓库环境

检查食堂仓库的环境卫生状况，仓库地面干净整洁，无杂物堆积，墙壁无污渍、无裂缝。仓库通风良好，配备了通风设备，能够有效保持空气流通。

检查仓库的温度和湿度控制情况，通过温湿度计测量，仓库内温度和湿度均符合食品原料储存要求。对于需要冷藏储存的食品原料，如肉类、奶制品等，冷库温度保持在规定范围内。

2.食品分类存放

查看仓库内食品原料的存放情况，食品原料按照类别、批次进行分类存放，不同种类的食品原料之间有明显的分隔。例如，粮食类、调味品、蔬菜类等分别存放在不同的区域，避免交叉污染。

检查食品原料的存放方式，食品原料均离地、离墙存放，且有垫板或货架支撑。对于易受潮的食品原料，如面粉、白糖等，采取了防潮措施。

3.库存管理

检查库存食品原料的盘点记录，盘点记录清晰，能够准确反映库存数量和出入库情况。定期对库存食品原料进行盘点，做到账物相符。

查看食品原料的保质期管理情况，仓库内设置了保质期预警标识，对临近保质期的食品原料及时进行处理。经检查，未发现过期食品原料。

三、食品加工过程自查

（一）加工场所卫生

1.地面与墙面

检查食堂加工场所的地面，地面干净无积水，无油污，无垃圾杂物。墙面瓷砖无破损、无脱落，表面清洁卫生。

查看加工场所的排水沟，排水沟畅通无阻，无堵塞现象，沟内无异味。

2.加工设备与工具

检查各类加工设备和工具的清洁状况，如炉灶、蒸箱、烤箱、刀具、案板等。设备和工具表面干净，无油污、无食物残渣。定期对设备和工具进行清洗和消毒，有清洗消毒记录。

检查设备的运行状况，各类设备均能正常运行，无故障隐患。对设备的维护保养情况进行检查，有设备维护保养记录。

3.加工区域布局

查看加工区域的布局是否合理，食品加工流程是否符合生熟分开、避免交叉污染的原则。加工区域分为原料处理区、烹饪区、凉菜制作区等不同功能区域，各区域之间有明显的分隔标识。

检查加工区域的人流、物流通道是否畅通，避免人员和货物的交叉流动。

（二）食品加工操作

1.生熟分开

检查食品加工过程中生熟食品的处理情况，生熟食品分别使用不同的刀具、案板、容器等工具，并有明显的标识区分。加工生食品和熟食品的操作人员严格分开，避免交叉污染。

查看食品储存和加工过程中生熟食品的存放位置，生食品存放在冷藏库的下层，熟食品存放在上层，避免生食品的汁液滴落到熟食品上。

2.加工过程控制

检查食品加工过程中的温度和时间控制情况，烹饪食品时，确保食品中心温度达到规定要求。例如，肉类食品的中心温度达到70℃以上，确保食品安全。

查看食品添加剂的使用情况，食品添加剂的使用符合国家相关标准和规定，有食品添加剂使用记录，记录内容包括添加剂的名称、使用量、使用时间等。

3.人员操作规范

检查食品加工人员的操作规范，加工人员均穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不外露。在操作过程中，严格遵守食品加工操作规程，不随意触摸与食品加工无关的物品。

查看加工人员的健康状况，加工人员均持有有效的健康证明，无患有有碍食品安全疾病的人员从事食品加工工作。

四、餐饮具清洗消毒自查

（一）清洗消毒设备

1.设备配备

检查食堂配备的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒