中式烹调师考试-单项选择_8(精选试题).docVIP

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中式烹调师考试-单项选择

1、烹饪原料品质的检验方法是（）检验。

A.水分

B.视觉

C.肌肉

D.脂肪

2、畜肉能供人体所必须的氨基酸、脂肪酸、（）和维生素。

A.谷氨酸

B.无机盐

C.氢氨酸

D.叶黄素

3、鸡肉的体表无光泽、头颈部常带褐色的是（）肉。

A.次鲜

B.新鲜

C.变质

D.质好

4、保管鲜蛋的温度一般（）。

A.不低于4℃

B.等于4℃

C.高于4℃

D.在0℃左右

5、我国鱼类“四大家族”的构成是指（）。

A.青鱼、草鱼、鲢鱼、鳊鱼

B.鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、青鱼

C.青鱼、鲐鱼、海鳗、鲅鱼

D.青鱼、鲶鱼、鲳鱼、带鱼

6、我国鲍鱼主产于（）。

A.浙江、福建

B.大连、天津

C.大连、烟台

D.上海、烟台

7、成本毛利率是毛利与()的比率。

A.净料成本

B.毛料重量

C.菜点成本

D.净料

8、一定数量的毛料，（）净料率越高。

A.成本率越高

B.成本率越低

C.出品料率越低

D.售价越高

9、对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。

A.先总后分法

B.先分后总法

C.平均成本核算法

D.综合核算法

10、微生物与食品有（）关系。

A.亲密

B.友好

C.相互

D.密切

11、土壤中的微生物以（）为多。

A.腐败菌

B.细菌

C.杆菌

D.沙门氏菌

12、食品有害污染物来源主要有生物性污染、放射性污染和（）污染。

A.物理性

B.化学性

C.动物性

D.植物性

13、在烹调过程中加入调味品，如盐、糖、醋、酒等，均能影响（）在菜肴中的生长。

A.蛋白质

B.微生物

C.植物菌

D.食用菌

14、食品如果污染有致病菌，食用后会引起（）或其他疾病。

A.铅病毒

B.夜盲症

C.食物中毒

D.传染病

15、烹调原料应最大限度地减少微生物、化学农药和（）等有害物质的污染。

A.碳化物

B.寄生虫卵

C.氧化物

D.硝酸盐

附：中级工程师职称考试的注意事项

具有国家教育部门承认相应学历的专业技术人员,且所学专业对口的大中专毕业生,可按湘人发〔2001〕55号文件规定，直接认定相应初中级专业技术职务任职资格。

工程专业初、中级专业技术资格实行以考代评是一项政策性、业务性很强的工作，关系到广大参考人员和相关单位的切身利益，社会关注度高，各市州建设和人事部门要密切配合，认真实施，严格按照《专业技术人员资格考试违纪违规行为处理规定》（人事部3号令），加强管理，严肃考风考纪，确保考试公平、公正，切实维护考试的权威性与严肃性。

（1）应考人员必须在本年度内并在同一考点通过所有规定科目（模块）的考试，方可取得合格证书，否则成绩均作无效处理。首次考试的应考人员可根据考点的报名情况和本人意愿自行慎重选择考点。

（2）在乡镇所属单位工作的专业技术人员在评聘专业技术职务时，其计算机应用能力考试，也作为必备条件之一。

（3）取得博士学位后三年内评聘专业技术职务（职称）的人员，可以免试。

（4）在境外取得博士学位的留学人员，凭我外使（领）馆出具的留学证明，回国三年内评聘专业技术职务（职称）的，可以免试。

（5）取得国家计算机软件专业技术资格（水平）考试的中高级资格的。