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紫薯花青素：从提取纯化到功能特性的深度探究

一、引言

1.1研究背景

在健康意识日益增强的今天，人们对天然、功能性成分的关注度与日俱增，这一趋势推动了从天然原料中提取生物活性成分的研究热潮。紫薯，作为一种富含多种营养成分的根茎类作物，其块根中蕴含着丰富的花青素，这使其成为了科研领域的焦点之一。紫薯花青素作为一种天然色素，不仅色泽鲜艳、稳定性高，且安全无害，在食品、医药、化妆品等多个领域展现出了巨大的应用潜力。

在食品工业中，紫薯花青素可作为天然色素广泛应用于饮料、烘焙食品、糖果等产品中，为这些食品赋予独特的色泽。与此同时，由于其具有抗氧化、抗突变、降血脂、调节免疫等多种生理活性，紫薯花青素还