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2026年公共营养师技能知识考试复习题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，用于评价群体摄入量是否足够的指标是：

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：A

解析：EAR是群体中50%个体需要量的摄入水平，用于评估群体摄入量是否满足大多数人需求；RNI是满足97%-98%个体需要的摄入水平，用于个体推荐；AI是缺乏EAR时的替代指标；UL是避免毒副作用的最高摄入值。

2.以下食物中，维生素B12的主要来源是：

A.菠菜

B.牛肉

C.香蕉

D.杏仁

答案：B

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中（如肉类、鱼类、蛋类、乳制品），植物性食物（除发酵豆制品外）一般不含B12，牛肉是典型来源。

3.食物热效应（TEF）占总能量消耗比例最高的营养素是：

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.酒精

答案：C

解析：蛋白质的TEF约为20%-30%，碳水化合物为5%-10%，脂肪为0-5%，酒精约为15%，因此蛋白质的热效应最高。

4.评价儿童生长发育最常用的anthropometric指标是：

A.头围/身高

B.体重/身高

C.皮褶厚度

D.上臂围

答案：B

解析：体重与身高的比值（如BMI）是评价儿童营养状况和生长发育的核心指标，头围主要反映脑发育，皮褶厚度反映体脂，上臂围辅助评估蛋白质-能量营养状况。

5.妊娠期妇女出现“巨幼红细胞性贫血”最可能的原因是：

A.铁缺乏

B.维生素B12或叶酸缺乏

C.维生素C缺乏

D.钙缺乏

答案：B

解析：叶酸和维生素B12是DNA合成的关键辅酶，缺乏会导致红细胞分裂受阻，形成体积大但数量少的巨幼红细胞；铁缺乏导致小细胞低色素性贫血。

6.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.油酸（C18:1）

B.α-亚麻酸（C18:3n-3）

C.棕榈酸（C16:0）

D.花生四烯酸（C20:4n-6）

答案：B

解析：人体必需脂肪酸为亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系），花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需；油酸是单不饱和脂肪酸，棕榈酸是饱和脂肪酸。

7.2型糖尿病患者的膳食中，碳水化合物提供的能量占比建议为：

A.20%-30%

B.30%-40%

C.45%-60%

D.65%-75%

答案：C

解析：根据《中国2型糖尿病防治指南（2021）》，糖尿病患者碳水化合物供能比应控制在45%-60%，优先选择低GI食物，同时需结合血糖控制情况调整。

8.婴儿添加辅食的最适年龄是：

A.1-2月龄

B.3-4月龄

C.4-6月龄

D.7-8月龄

答案：C

解析：世界卫生组织（WHO）推荐婴儿在6月龄（180天）左右开始添加辅食，但可根据个体发育情况在4-6月龄之间启动，过早或过晚均可能影响营养和免疫发育。

9.以下哪项是骨质疏松症的营养干预重点？

A.增加钠摄入

B.限制钙和维生素D摄入

C.增加蛋白质和维生素K摄入

D.减少水分摄入

答案：C

解析：蛋白质是骨基质合成的原料，维生素K参与骨钙素的羧化，促进钙沉积；钙和维生素D是骨矿化的关键，需充足摄入；高钠会增加尿钙排泄，应限制。

10.进行24小时膳食回顾调查时，调查对象需回忆的内容不包括：

A.前1日早、中、晚餐的食物种类和数量

B.加餐的食物种类和数量

C.食物的加工方式（如煮、炸）

D.过去1周的平均饮食模式

答案：D

解析：24小时回顾法聚焦于过去24小时内的具体饮食情况，“过去1周的平均模式”属于膳食史法的内容。

11.以下哪种食物属于“高生物价蛋白质”来源？

A.大豆

B.小麦

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C

解析：生物价（BV）反映蛋白质被人体利用的程度，鸡蛋蛋白的BV约为94，大豆约为74，小麦约为67，玉米约为60，因此鸡蛋是高生物价蛋白。

12.母乳中含量相对稳定，不受母亲膳食影响的营养素是：

A.维生素A

B.钙

C.铁

D.锌

答案：B

解析：母乳中的钙含量受母体骨骼钙储备调节，相对稳定；维生素A、铁、锌含量易受母亲膳食影响，尤其是短期饮食变化。

13.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括：

A.胃酸分泌减少影响铁吸收

B.