高二生物必修3+选修人教版腐乳制作与传统发酵技术.pdfVIP

传统发酵技术--腐乳的制作【例2】下列生物中与结构最相似的是

A．细菌B．蓝藻C．青霉D．放线菌

【例1】下列关于菌形态结构的叙述，正确的是()

①属于真菌

②菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝

③豆腐坯上的白毛主要是它的直立菌丝

④时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成表现

⑤属于细菌

A．①②③④⑤B．②③④⑤

C．①②③④D．③⑤

【例3】吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“皮”，它是由什【例4】豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是()

么形成的()①渗透盐分，析出水分

A．腐乳外层蛋白质凝固形成②给腐乳必要的咸味

B．细菌繁殖形成③防止杂菌污染

C．人工加配料形成A．①②③B．①③

D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成C．②③D．①②

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【例5】制腐乳时卤汤中酒的含量若控制在20%，则()【例6】(11江苏)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙

A．豆腐会述，正确的是

B．使豆腐块变硬A．腐乳制作所需要的适宜温度最高

C．腐乳成时间会延长B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵

D．析出豆腐中的水分C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌

D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、和RNA

【例7】腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的有()【例8】(12海南)回答下列关于腐乳制作的问题：

①盐的用量⑴腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生

②酒的种类和用量物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物

③发酵温度是，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白

质水解为和；其产生的

④发酵时间能将豆腐中的脂肪水解为和。

⑤豆腐含水量⑵发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制

⑥盛豆腐的容器的大小生长。

A．①④⑥B．①③⑤⑥

C．①②③④⑤D．①②③④

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【例9】

【例8】(12海南)回答下列关于腐乳制作的问题：