CN102813178A 一种松茸凉片及其制作方法 （云南松篁商贸有限责任公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN102813178A

(43)申请公布日2012.12.12

(21)申请号201210291362.1

(22)申请日2012.08.11

(71)申请人云南松篁商贸有限责任公司

地址650051云南省昆明市盘龙区东风东路

36号建工大厦2401室

(72)发明人蔡强善

(51)Int.CI.

A23LA23L

A23L

1/28(2006.01)

1/29(2006.01)

1/01(2006.01)

权利要求书2页说明书4页附图2页

(54)发明名称

一种松茸凉片及其制作方法

(57)摘要

CN102813178A本发明公开了一种松茸凉片，该松茸凉片由以重量百分比计39.80%～72.63%的水、23.47%～55.09%的松茸、0.57%～2.30%的烧汁、0.70%～3.09%的酱油、0.57%～2.30%的料理酒、0.57%～2.30%的搭稀和0.004%~0.022%的柠檬汁制成。本发明还公开了上述松茸凉片的制作方法，包括步骤：松茸切片、调汁、煮汁、煮沸、冷却、包装和杀菌冷藏。另外，本发明还公开了一种制备上述松茸凉片的设备，该设备包

CN102813178A

CN102813178A权利要求书1/2页

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1.一种松茸凉片，该松茸凉片以重量百分比计的39.80%～72.63%的水、23.47%~55.09%的松茸、0.57%～2.30%的烧汁、0.70%～3.09%的酱油、0.57%～2.30%的料理酒、0.57%～2.30%的搭稀和0.004%～0.022%的柠檬汁，经过如下步骤制成：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃~160℃下加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，在200℃-260℃下加热煮沸后保持1～2分钟；

(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃~4℃冷却30～60分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌冷藏：紫外线杀菌，0℃~4℃冷藏。

2.如权利要求1所述的松茸凉片，该松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

3.如权利要求1所述的松茸凉片，其中所述松茸包括在-25℃~35℃贮藏的松茸。

4.如权利要求1所述的松茸凉片，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1:1混合、溶解和搅拌制成。

5.一种如权利要求1所述的松茸凉片的制作方法，该松茸凉片包括以重量百分比计的39.80%～72.63%的水、23.47%～55.09%的松茸、0.57%～2.30%的烧汁、0.70%~3.09%的酱油、0.57%～2.30%的料理酒、0.57%～2.30%的搭稀和0.004%～0.022%的柠檬汁，其特征在于该方法包括如下步骤：

(1)松茸切片：将洗净的松茸切成厚度为1～5mm的松茸片；

(2)调汁：将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀；

(3)煮汁：将调好的汁在120℃~160℃时加热3～5分钟；

(4)煮沸：将松茸片加入煮好的汁中，在200℃-260℃下加热煮沸后保持1～2分钟；

(5)冷却：将煮沸的松茸片汤汁自然冷却至25℃后，在0℃~4℃冷却30～60分钟；

(6)包装：过滤掉汤汁、将松茸片真空包装；

(7)杀菌储藏：紫外线杀毒、0℃~4℃储藏。

6.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中该松茸凉片是由750～1500克水、500～1000克松茸、15～30克烧汁、20～40克酱油、15～30克搭稀、15～30克料理酒、0.1～0.3克柠檬汁制成。

7.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中所述松茸包括在-25℃~-35℃贮藏的松茸。

8.如权利要求5所述的松茸凉片的制作方法，其中所述料理酒由烧酒和冰糖按重量比1:1混合、溶解和搅拌制成。

9.一种制作如权利要求1所述的松茸凉片的设备，其特征在于该设备包括：

用于将洗净后的松茸切成厚度为1～5mm松茸片的切片装置；

用于将水、烧汁、酱油、料理酒、搭稀和柠檬汁搅拌均匀的调汁装置；

用于将调好的汁加热和用于加入松茸片后将汤汁煮沸的加热