校园食品安全工作要点与流程优化.pptx

3月食品安全调度会议2024年3月25日留坝县幼儿园

汉中市中小学幼儿园食品安全操作流程留坝县幼儿园食品安全培训

留坝县幼儿园食品安全培训序号操作流程工作要点完成时限责任人1制定食谱1.根据安全、饮食习惯、营养、季节等因素制定食谱。2.食谱报校（园）长审定后实施，变动的需重新审定。3.不得将四季豆、野生菌、鲜黄花等高风险食品及国家明令禁止使用的食品原料纳入食谱。每周五主厨及食品监管员2原料采购1.根据食谱、用餐人数等制定食品原料采购计划。2.严格检查食材外观性状、包装、保质期等信息。3.按规定索票索证，所有票证信息完整有效。4.按照食品安全的湿度温度等要求，安全运送食材。周日、周三或按需及时采购食品采购和监管员

留坝县幼儿园食品安全培训序号操作流程工作要点完成时限责任人3入库存储1.建立入库登记台账，做到票账对应、账物相符。2.粮油蔬菜分室贮存，室内整洁透气，四防设施齐全。3.食品分类分架整齐码放，离地隔墙20厘米以上，散装食品使用密闭容器分类存放。4.需冷藏食品做到生、熟、荤、素分类分装分柜存放。5.食品添加剂要落实“五专管理”。6.定期检查处理变质和过期食品，做好记录。周日、周三或根据采购时间及时入库食品采购和监管员4出库检测1.坚持先进、先出、先用和保质期短优先出库的原则。2.根据食谱和用餐人数核算出库食材种类数量。3.严把食品出库检查关，有条件的要进行检测。每餐前食品监管员和主厨

留坝县幼儿园食品安全培训序号操作流程工作要点完成时限责任人5加工制作1.认真检查待加工食材，坚持“生进熟出、先洗后切、烧熟煮透”的加工原则。2.更换工作衣帽，并佩戴口罩，清洗消毒手部。3.工具和容器上架、上台定位存放，专人管理、分开使用、及时清洁。4.蔬菜细摘、洗净，肉类加工无污染风险。5.做到粗、细、荤、素、生、熟分开加工。6.按规定使用备案食品添加剂。7.不制作冷荤凉菜、冷饮、豆浆等高风险食品。供餐前主厨和其他从业人员

留坝县幼儿园食品安全培训序号操作流程工作要点完成时限责任人6试尝留样1.每餐前进行试尝，做好试尝记录。2.每次供餐、每个品种都要留样，留样不少于125克，在留样柜内存放48小时以上。3.做好留样食品的清理和台账建立工作。供餐前主厨和食品监管员7供餐配送1.穿戴工作衣帽和口罩，不得边收现金边出售食品。2.食品烹饪后至出售前不超过2小时，不能用手直接接触食品，不得将剩余食品回收加工后再次销售。3.预售食品必须有保温、防蝇、防尘等防护设施。4.使用升降笼、食梯、滑道或运餐车运送预售视频的，应确保传递设施安全和清洁。按学校就餐时间主厨和其他从业人员

留坝县幼儿园食品安全培训序号操作流程工作要点完成时限责任人8废物处置1.废弃物存放容器标识明显，及时清洗、消毒。2.处置废弃物不超过24小时，夏天不超过12小时。3.建立处理台账，签订收运合同，明确用途处置时间。供餐后食品监管员和食堂从业人员9清洗消毒1.每餐后对容器、工具、加工场所等进行清洗消毒。2.每周对食堂墙面、顶棚等进行清洁。3.落实一除、二洗、三冲、四消、五存、六记消毒规范。供餐后食堂负责人