食品安全五要素讲义.ppt

食品安全五要素

食品安全五要素

1、保持清洁

2、生熟分开

3、完全煮熟

4、安全存放

5、材料安全

保持清洁

餐前便后要洗手，

洗净双手再下厨。

饮食用具勤清洗，

昆虫老鼠要驱除。

正确的洗手方法

正确的打喷嚏方法

正确的打喷嚏方法

生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其他食物分开。

加工处理生鲜食物要用单独的器具，如刀、案板和其他用具。

生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放。

为什么？？？

1、生的食物，特别是肉类、禽、海产食品及其汁水，可含有危险的微生物，在制备和存放食物时可能会污染其他食物。

2、生熟食物分开，以防止微生物交叉污染。

如何保持生熟食物分开？？？

购物时，保持生的肉、禽和海产等食品与其他食品分开。

在冰箱中，生的肉、海产和禽应存放在熟食或即食食物下面，以避免交叉污染。

食物应存放在带盖盘子里，用干净盘子盛放熟食。

必须强调的是，不仅在烹饪过程中，在整个食物制备过程的所有环节，包括宰杀过程，都应保持生熟分开。

浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

完全煮熟

肉禽蛋品要煮熟，

贪吃生鲜是糊涂。

虫卵病菌需杀尽，

再度加热也要足。

食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟。

炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到70℃，最好使用食物温度计。

肉和禽类食物要煮透,不能带血丝。

菜肴再次加热要热透。

炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质。

安全存放

熟食常温难久藏，

食毕及时进冰箱。

食前仍需加温煮，

冰箱不是保险箱。

冷冻与冷藏，二者的主要区别：

1、冷冻温度低，可达到零下18摄氏度。

2、冷藏一般保持在1-10摄氏度。

3、根据温控器调控有所差异，或高或更低些。

4、冷冻适合保存鱼虾肉类生鲜等食品，避免腐败变质；冷藏适用于大多数蔬菜、水果及剩余食物菜品的保存。

熟食不要在室温下存放超过2小时。

熟食和易腐败的食物应及时冷藏(最好在5℃以下)。

热餐在食用前温度应保持在60℃以上。

即便在冰箱中，食物也不能贮存过久。

材料安全

饮食用水要达标，

菜果新鲜仔细挑。

保质期过不再吃，

莫为省钱把病招。

谢谢大家！

ThankYou！