食品安全培训及调度记录：保育与安全.pdfVIP

组织机构：保育与安全

时间：2024年11月29日

地点：厨房休息室

：食品安全培训及17月调度会议

：

记录人：

参加群体及人数：吴国丽

燕慧，共7人。

议程及主要内容：

专题一：食品安全培训

一、面向厨房工作人员“十统一六到位”线上培训学习

登陆、使用操作流程培训并一对一对指导。

二、典型案例学习

1.洋县市场局查处洋县爱儿园餐饮具抽检不

合格案。

2.洋县市场局查处洋县朗格餐饮具抽检不

合格案。

3.洋县市场局查处洋县城南九年制学校餐饮具抽

检不合格案。

4.宁强县市场局查处宁强县胡家坝镇初级中学、宁

强县胡家坝心小学未按规定对学生餐具案。

5.宁强县市场局查处宁强县大安镇庙坝小学未按

规定对学生餐具和未履行进货查验义务案。

6.西乡县市场局查处西乡县骆家坝镇钟家沟小学

食品未按规定留样案。

（二）餐饮服务食品安全操作规范

3通用要求

3.1场所及设施设备

3.1.1具有与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、

设备，且布局合理。

3.1.2定期、等设施、设备；定期、

校验保温设施及冷藏、冷冻设施。

3.2原料控制

3.2.1制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要

求，采购不符合食品安全的食品、食品添加剂及食品相

关产品。

3.2.2加工制作用水的水质符合GB5749《生活饮用水卫生

》规定。

3.3加工制作

3.3.1对原料采购至成品供应的全过程实施食品安全管理，

并采取有效措施，避免交叉污染。

3.3.2从业人员具备食品安全和质量意识，加工制作行为符

合食品安全要求。

5.3保洁设施

5.3.1、、保洁设施设备应放置在区域，容量

和数量应能满足加工制作和供餐需要。

5.3.2食品工用具的水池应与食品原料、清洁用具的清

洗水池分开。采用化学方法的，应设置接触直接食品的

工用具的水池。

5.3.3各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制

成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识标明其用途。

5.3.4应设置存放后餐用具的保洁设施，标识明显，

易于清洁。

6原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理

6.1原料采购

6.1.1选择的供货者应具有相关合法资质。

6.1.2特定餐饮服务者应建立供货者评价和机制，

对供货者的食品安全状况等进行评价，将符合食品安全管理要求

的列入供货者，及时更换不符合要求的供货者。鼓励其他餐

饮服务者建立供货者评价和机制。

6.1.3特定餐饮服务者应自行或委托第机构定期对

供货者食品安全状况进行现场评价。

6.1.4鼓励建立固定的供货，与固定供货者签订供货协

议，明确各自的食品安全责任和义务。鼓励根据每