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乳酸菌产生物胺鉴定及食品生物胺检测技术探究

一、引言

1.1研究背景与意义

乳酸菌作为一类广泛分布于自然界的微生物，在食品领域扮演着举足轻重的角色。在发酵乳制品加工中，酸奶是乳酸菌发酵牛乳、羊乳等动物乳类的成果，不仅将乳糖和酪蛋白分解，更易于人体吸收，还能缓解乳糖不耐症，备受消费者喜爱。活性乳酸菌饮料以活菌形式存在的乳酸菌，有助于肠道生理功能的发挥，口感清爽、风味独特，深受大众青睐。在果蔬及谷物制品加工方面，泡菜生产中乳酸菌利用蔬菜养料发酵，提高了蔬菜制品营养价值，改善风味并防止败坏；豆浆经乳酸菌发酵可制成无豆腥味、凝固状态佳、酸甜比合适的酸豆乳产品。发酵肉制品加工时，乳酸菌繁殖产酸，不