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2026年公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、膳食调查与评价类

题目1：某家庭3口人（父亲45岁，办公室职员；母亲42岁，中学教师；女儿12岁，初中生），提供连续3天的家庭膳食记录如下（均为生重）：

-主食：大米500g/天（3天共1500g）、面粉300g/天（3天共900g）

-动物性食物：猪肉200g/天（3天共600g）、鸡蛋150g/天（3天共450g）、草鱼300g/天（3天共900g）

-蔬菜：菠菜400g/天（3天共1200g）、土豆200g/天（3天共600g）、番茄150g/天（3天共450g）

-水果：苹果300g/天（3天共900g）

-油脂：花生油50g/天（3天共150g）

请计算该家庭3天人均每日能量及三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）摄入量，并结合《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》进行评价（需列出计算过程）。

答案：

1.计算总摄入量（3天）：

-大米：1500g（生重），每100g生大米含碳水化合物77.7g、蛋白质7.4g、脂肪0.8g

-面粉：900g（生重），每100g生面粉含碳水化合物73.6g、蛋白质11.2g、脂肪1.5g

-猪肉（肥瘦）：600g，每100g含蛋白质13.2g、脂肪37.0g、碳水化合物2.4g

-鸡蛋：450g，每100g含蛋白质13.3g、脂肪8.8g、碳水化合物2.8g

-草鱼：900g，每100g含蛋白质16.6g、脂肪5.2g、碳水化合物0g

-菠菜：1200g，每100g含蛋白质2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物4.5g

-土豆：600g，每100g含蛋白质2.0g、脂肪0.2g、碳水化合物17.2g

-番茄：450g，每100g含蛋白质0.9g、脂肪0.2g、碳水化合物3.5g

-苹果：900g，每100g含蛋白质0.2g、脂肪0.2g、碳水化合物13.5g

-花生油：150g，每100g含脂肪99.9g、碳水化合物0g

2.计算各食物总营养素（3天）：

-碳水化合物：

大米：1500g×77.7%=1165.5g

面粉：900g×73.6%=662.4g

猪肉：600g×2.4%=14.4g

鸡蛋：450g×2.8%=12.6g

土豆：600g×17.2%=103.2g

番茄：450g×3.5%=15.75g

苹果：900g×13.5%=121.5g

合计：1165.5+662.4+14.4+12.6+103.2+15.75+121.5=2095.35g

-蛋白质：

大米：1500g×7.4%=111g

面粉：900g×11.2%=100.8g

猪肉：600g×13.2%=79.2g

鸡蛋：450g×13.3%=59.85g

草鱼：900g×16.6%=149.4g

菠菜：1200g×2.6%=31.2g

土豆：600g×2.0%=12g

番茄：450g×0.9%=4.05g

苹果：900g×0.2%=1.8g

合计：111+100.8+79.2+59.85+149.4+31.2+12+4.05+1.8=549.3g

-脂肪：

大米：1500g×0.8%=12g

面粉：900g×1.5%=13.5g

猪肉：600g×37.0%=222g

鸡蛋：450g×8.8%=39.6g

草鱼：900g×5.2%=46.8g

菠菜：1200g×0.3%=3.6g

土豆：600g×0.2%=1.2g

番茄：450g×0.2%=0.9g

苹果：900g×0.2%=1.8g

花生油：150g×99.9%=149.85g

合计：12+13.5+222+39.6+46.8+3.6+1.2+0.9+1.8+149.85=501.25g

-能量（按产能系数：蛋白质4kcal/g、脂肪9kcal/g、碳水化合物4kcal/g）：

蛋白质供能：549.3g×4=2197.2kcal

脂肪供能：501.2