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黄酒酿造技师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.黄酒酿造的主要原料以______为主。

2.黄酒常用糖化发酵剂包括麦曲、酒曲和______。

3.蒸饭的目的是使米饭______。

4.黄酒发酵的主要糖化微生物是______。

5.半干型黄酒糖分≤______g/L。

6.黄酒陈酿常用容器是______。

7.黄酒采用______发酵（糖化+酒精发酵同时进行）。

8.干型黄酒代表品种是______。

9.浸米的主要目的是让米粒______。

10.煎酒温度一般控制在______℃左右。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下不属于黄酒主要原料的是（）

A.糯米B.粳米C.籼米D.高粱

2.黄酒核心糖化菌是（）

A.酵母B.根霉C.乳酸菌D.醋酸菌

3.半干型黄酒代表是（）

A.元红酒B.加饭酒C.善酿酒D.香雪酒

4.黄酒后发酵温度应控制在（）

A.28-32℃B.15-20℃C.35-40℃D.10-15℃

5.黄酒酿造不需要的工序是（）

A.浸米B.蒸饭C.蒸馏D.压榨

6.麦曲的主要作用是（）

A.产酒精B.产酸C.糖化D.产酯

7.黄酒酒精度范围一般是（）

A.5-10%volB.10-20%volC.20-30%volD.30-40%vol

8.摊饭法黄酒特点是（）

A.发酵周期短B.出酒率高C.风味浓郁D.操作简单

9.黄酒主要有机酸是（）

A.