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什么是食品添加剂.种类有哪些.作用是_

1.食品添加剂

根据国际食品法典委员会(CAC)的说法，食品添加剂是有

意识地添加到食品中的微量非营养物质，改善食品的质地、

风味、外观或贮藏性质。2009年6月1日正式生效的《中华

人民共和国食品安全法》明确了食品添加剂的概念：食品添加

剂是指为改善食品品质，或满足食物保鲜、防腐、加工需求，

而加入到食品中的人工合成或天然物质。

2.常见的食品添加剂及其作用

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

(GB2760-2011),我国目前共有23个类别，约有2000

种不同类型的食品添加剂。正确使用食品添加剂可有效改善

食品风味、提高营养价值、增强加工便利性、防止食品腐败变

质和延长食品保质期。

根据来源分类，食品添加剂可分为天然和化学合成食品

添加剂。天然食品添加剂是指直接从动植物中提取的添加剂，

包括微生物代谢产物，如天然色素;化学合成食品添加剂是通

过化学手段，从化学原料或天然成分中制备出来的。目前，市

面上大多数食品添加剂都是化学合成食品添加剂，有些食品添

加剂可能有潜在的不利影响，应该尽量避免，也有一些是安全

的，可按照最小剂量标准放心食用。

常见的食品添加剂及其作用如下：

(1)食品防腐剂

是能够有效预防微生物引起的食品腐烂，从而延长食品

保质期的一种食品添加剂，在食品工业中具有重要意义，已被

广泛应用于各种食品生产过程中。它的主要功能是抑制食品中

微生物的繁殖，并对食品进行合理的防腐处理，达到食品加

工和贮存要求。

常见的食品防腐剂包括：亚硝酸钠、苯甲酸、山梨酸钾、

对羟基苯甲酸酯尼（泊金酯）和漂白粉等，多用于饮料、蜜饯、

肉制品、糖果等食品的加工与储藏。

2（）食品抗氧化剂

是提高食品的稳定性和延长储存期的物质。食物暴露在

空气和阳光下是引起食物氧化的两个重要因素，抗氧化剂能够

延迟或防止食品氧化。

常见的脂溶性抗氧化剂有BHA丁（基羟基茴香醛）、

BHT二（丁基羟基甲苯）、TBHQ特（丁基对苯二酚）、PG没（食子

酸丙酯）等。

3（）着色剂

可以赋予食物颜色，使食物更吸引力。常见的着色剂

主要包括：日落黄、胭脂红、亮蓝和范菜红等，这些带有明显

颜色字眼的名称一般为着色剂。

研究表明，长期食用色素超标的食物会导致缺锌，严重

者会出现多动症、偏食挑食、异食癖、免疫力低下和生长发育

迟缓等症状。按照国标限量添加着色剂是安全的，但不建议儿

童食用含色素较多的食品。

4（）香料

其香味来源于所含的可挥发的醇类、酮类化合物。其主

要功能是去除各种原料所含的异味，使食品有香气，如花椒、

桔皮、八角和茴香等天然香料，能够消秽增香、理气开胃，因

此受到广大人民的青睐，是许多年来人们的日常必需品。

(5)乳化剂

指添加少量即可明显减少油、水两相间的界面张力，并

达到一定程度乳化作用的食品添加剂。乳化剂的功能很多，在

食品中的应用不仅限于乳化，如：用于人造油和乳制品中的目

的是起乳化作用;而用于蛋糕、冰淇淋等产品中的目的是为防

止变硬或将其作为起泡剂和消泡剂。

乳化剂使用不当会改变肠道菌群的组成，从而诱发肠道

炎症，最终导致肠道疾病、肥胖、II型糖尿病等疾病，建议消

费者尽量少吃或不吃。

(6)增稠剂

指能溶解或分散在水中，增加流体或半流体食品的粘度,

保持其体系相对稳定的一种食品添加剂。用于改善食品的物理

性质和组织状态，使其在特定条