8 食醋总酸度的测定.pptVIP

**食醋总酸度的测定【学习目标】知识目标技能目标素质目标理解强碱滴定弱酸的指示剂选择。掌握食醋总酸度的测定原理。掌握总酸度的计算。掌握氢氧化钠标准溶液的应用。学会食醋总酸度的测定方法。掌握氢氧化钠标准滴定溶液的应用。掌握强碱滴定弱酸的滴定操作技术。能够正确处理数据。树立安全操作意识和环保意识。提升职业素养。培养理论联系实际的应用能力。【任务导入】食品工业中，根据食醋总酸度将食醋分为不同种类。某食品企业为对新购置的食醋进行分类，企业质检员小方用滴定法对食醋的总酸度进行测定。你知道测定食醋总酸度的原理是什么吗？食醋总酸度的测定步骤有哪些？【必备知识】醋酸的简介乙酸在自然界分布很广，例如在水果或者植物油中以酯的形式存在许多微生物都可以通过发酵将不同有机物转化为乙酸乙酸是醋的主要成分【必备知识】CCOHHHOH醋酸的简介CH3COOH乙酸有机弱酸【必备知识】醋酸的性质【必备知识】[例]计算浓度为0.1mol·L-1乙酸的pH值。【必备知识】食醋总酸度的测定原理反应产物是弱酸强碱盐测定的是食醋总酸度强度越强，突跃范围越大强度越弱，突跃范围越窄，可供选择的指示剂越少，甚至没有可供选择的指示剂。【必备知识】强碱滴定弱酸的滴定突跃范围与浓度（ca）和弱酸的强度（Ka）有关系caKa≥10-8