2026年公共营养师考试题库（附答案和详细解析）（0119）.docxVIP

公共营养师职业资格考试试卷（理论知识）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列属于人体必需脂肪酸的是（）

A.油酸（C18:1）

B.亚油酸（C18:2）和α-亚麻酸（C18:3）

C.花生四烯酸（C20:4）

D.棕榈酸（C16:0）

答案：B

解析：必需脂肪酸是人体自身不能合成、必须通过食物摄取的脂肪酸，包括亚油酸（ω-6系）和α-亚麻酸（ω-3系）。选项A油酸为单不饱和脂肪酸，可自身合成；选项C花生四烯酸可由亚油酸转化而来；选项D棕榈酸为饱和脂肪酸，均非必需。

中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）

A.50-100g

B.100-150g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：2022版膳食宝塔明确谷薯类推荐量为250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）。其他选项均低于或超出推荐范围。

下列营养素中，与夜盲症直接相关的是（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素A

D.维生素D

答案：C

解析：维生素A缺乏可导致暗适应能力下降，严重时引发夜盲症。维生素B1缺乏致脚气病，维生素C缺乏致坏血病，维生素D缺乏致佝偻病或骨软化症。

婴幼儿添加辅食的最佳起始时间是（）

A.2-3月龄

B.4-6月龄

C.7-8月龄

D.9-12月龄

答案：B

解析：世界卫生组织建议，纯母乳喂养至6月龄（4-6月龄为适宜添加期），过早（4月龄）可能增加过敏风险，过晚（6月龄）可能导致营养不足。

下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶（250ml）

B.豆腐（100g）

C.虾皮（10g）

D.菠菜（200g）

答案：C

解析：每100g虾皮钙含量约991mg，远高于牛奶（约104mg/100g）、豆腐（约164mg/100g）；菠菜因含草酸影响钙吸收，实际利用率低。

关于“基础代谢率（BMR）”的描述，正确的是（）

A.男性BMR低于女性

B.年龄越大BMR越高

C.发热时BMR降低

D.瘦体重越高BMR越高

答案：D

解析：BMR与瘦体重（肌肉量）正相关，肌肉代谢活跃；男性BMR通常高于女性（肌肉量更多），年龄增长BMR下降，发热时代谢增强BMR升高。

下列属于“宏量营养素”的是（）

A.维生素A

B.蛋白质

C.铁

D.膳食纤维

答案：B

解析：宏量营养素指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物；维生素、矿物质（如铁）为微量营养素；膳食纤维属于碳水化合物的特殊类别，但通常单独分类。

食品加工中“巴氏消毒法”的主要目的是（）

A.彻底杀灭所有微生物

B.延长保质期同时保留营养

C.增加食品风味

D.去除农药残留

答案：B

解析：巴氏消毒采用62-95℃短时间加热，可杀灭致病微生物（如结核杆菌、沙门氏菌），同时最大限度保留食品营养（如牛奶中的维生素B1、维生素C），而非彻底灭菌（区别于高温高压灭菌）。

下列疾病中，与碘缺乏直接相关的是（）

A.克山病

B.甲状腺肿

C.贫血

D.佝偻病

答案：B

解析：碘缺乏可导致甲状腺激素合成不足，引发甲状腺代偿性肿大（大脖子病）；克山病与硒缺乏相关，贫血多因铁或叶酸缺乏，佝偻病因维生素D缺乏。

中国居民膳食指南中“三减”指的是（）

A.减油、减盐、减糖

B.减粮、减肉、减糖

C.减酒、减辣、减咸

D.减脂、减糖、减钙

答案：A

解析：“三减”是2022版膳食指南针对慢性病防控提出的核心措施，即减少油（25-30g/d）、盐（5g/d）、糖（添加糖25g/d）的摄入。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）（每题至少2个正确选项）

维生素C的生理功能包括（）

A.促进铁吸收

B.抗氧化作用

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

答案：ABC

解析：维生素C可还原三价铁为二价铁，促进肠道铁吸收（A正确）；作为抗氧化剂清除自由基（B正确）；参与脯氨酸羟化形成胶原蛋白（C正确）；维持视觉功能是维生素A的作用（D错误）。

孕妇孕中晚期需重点补充的营养素包括（）

A.铁

B.叶酸

C.钙

D.维生素D

答案：ACD

解析：孕中晚期胎儿生长加速，需增加铁（预防缺铁性贫血）、钙（骨骼发育）、维生素D（促进钙吸收）；叶酸的关键补充期是孕早期（预防神经管畸形），孕中晚期需求虽增加但非“重点”（B错误）。

膳食纤维的健康益处包括（）

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助降血糖

C.结合胆汁酸，降低血胆固醇

D.提供人体所需能量

答案：ABC

解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解（D错误），但可增加粪便体积（A正确）、延缓胃排空（B正确）、结合胆汁酸促进胆固醇排泄（C正确）