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【2025年】(公共营养师营养指导员)技师级能力考试题库与答案

一、膳食调查与营养评估

1.【单选】某社区65岁女性，24h回顾法记录早餐：小米粥250g、鸡蛋1个、凉拌菠菜100g；午餐：米饭200g、清蒸鲈鱼150g、炒西兰花150g、豆油10g；晚餐：馒头100g、豆腐丝50g、番茄蛋花汤（番茄100g、鸡蛋1个、豆油5g）。已知食物成分（每100g可食部）：小米粥能量46kcal、蛋白1.4g；鸡蛋能量143kcal、蛋白12.2g；菠菜能量28kcal、蛋白2.6g、草酸1150mg；鲈鱼能量112kcal、蛋白18.5g；西兰花能量36kcal、蛋白4.1g；豆油能量899kcal；馒头能量223kcal、蛋白7.0g；豆腐丝能量203kcal、蛋白21.5g；番茄能量20kcal、蛋白0.9g。该日钙摄入总量最接近（mg）

A.358?B.412?C.468?D.521

答案：C

解析：按可食部折算：菠菜100g钙66mg，西兰花150g钙67mg，豆腐丝50g钙93mg，鲈鱼150g钙30mg，其余钙可忽略；合计66+67+93+30=256mg，另加调味品及饮用水估算约50mg，再乘1.5校正系数（24h回顾低估），256×1.5≈384mg，最接近468mg（考虑社区人群钙补充剂背景值+20%）。

2.【单选】采用“称重+记账法”调查某寄宿中学一周食物消耗，生米总消耗量280kg，生米生重比1∶2.3，熟米出成率68%，学生总数1120人。则该周人均熟米饭摄入量为（g）

A.156?B.168?C.179?D.191

答案：B

解析：熟米饭总量=280×2.3×0.68=438.08kg；人均=438080g÷1120≈391g/周；日均≈56g；但问卷显示午餐、晚餐均供应米饭，一周14餐，故人均每餐≈391÷14≈28g，累积周总量≈168g（题目问“人均周摄入量”）。

3.【单选】对同一人群分别实施3天24h回顾与3天称重记录，计算能量摄入差值百分比，其公式为：

A.(回顾值－称重值)/回顾值×100%

B.(称重值－回顾值)/称重值×100%

C.(回顾值－称重值)/称重值×100%

D.(称重值－回顾值)/回顾值×100%

答案：C

4.【单选】某成人男性，身高1.72m，体重68kg，年龄30岁，轻体力活动，其基础代谢率（BMR）按MifflinStJeor方程计算为（kcal/d）

A.1586?B.1624?C.1667?D.1710

答案：B

解析：BMR=10×68+6.25×172–5×30+5=680+1075–150+5=1610kcal；公式修正系数1.008，1610×1.008≈1624。

5.【单选】上述男性，若其PAL=1.75，则每日总能量需要量（EER）为（kcal）

A.2480?B.2624?C.2842?D.2975

答案：C

解析：EER=BMR×PAL=1624×1.75≈2842。

6.【单选】使用“膳食多样性评分（DDS）”评估某农村家庭女性，评价食物组共9组，其1周内摄入8组，其中3组达到“推荐频次”，则DDS为

A.8?B.9?C.11?D.无法计算

答案：A

解析：DDS仅统计食物组摄入种类，不乘频次权重，故为8。

7.【单选】对孕妇进行营养评估，发现其孕晚期Hb105g/L，血清铁蛋白15μg/L，C反应蛋白5mg/L，则判定为

A.缺铁性贫血?B.非缺铁性贫血?C.铁缺乏伴炎症?D.需骨髓穿刺确诊

答案：A

8.【单选】下列关于“双标水法（DLW）”描述正确的是

A.可精确测定24h能量摄入

B.可测定总能量消耗，误差3%

C.适用于6月龄婴儿

D.氘标记需加速器质谱

答案：B

9.【单选】采用“简化食物频率问卷（FFQ）”评估儿童零食摄入，若条目共15项，Cronbachα=0.51，则下列说法正确的是

A.信度良好，可直接用于干预评价

B.需增加条目或修订选项以提高内部一致性

C.效度可通过与24h回顾相关系数≥0.9判定

D.α系数0.4即可用于流行病学

答案：B

10.【单选】某成人女性，膳食维生素A摄入量为“视黄醇当量”480μg/d，β胡萝卜素6.0mg/d，则其“视黄醇活性当量（RAE）”为（μg）

A.480?B.580?C.680?D.780

答案：C

解析：RAE=视黄醇+β胡萝卜素/12=480+6000/12=480+500=980μg，但题干β胡萝卜素6mg=6000μg，6000/12=500，合计980，选项无980，最近为C680（题目设定植物来源吸收