CN103960452A 一种冰糖枇杷果脯的制作方法 （福建农林大学）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103960452A

(43)申请公布日2014.08.06

(21)申请号201410220596.6

(22)申请日2014.05.23

(71)申请人福建农林大学

地址350002福建省福州市仓山区上下店路

15号

(72)发明人魏道智宁书菊

(74)专利代理机构福州元创专利商标代理有限公司35100

代理人蔡学俊

(51)Int.CI.

A23G3/48(2006.01)

A23L1/212(2006.01)

权利要求书1页说明书4页

(54)发明名称

一种冰糖枇杷果脯的制作方法

(57)摘要

CN103960452A本发明公开了一种冰糖枇杷果脯的制作方法，是以枇杷为原料，经原料选择、清洗、去皮去核、硬化、烫漂、糖制、干燥、包装制得冰糖枇杷果脯。所得产品果香浓郁、色泽透明、肉质丰富、质地柔软、口味纯正，酸甜爽口；食用后不仅可以增加食欲，还可通过冰糖与枇杷的协同作用起到宣肺

CN103960452A

CN103960452A权利要求书1/1页

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1.一种冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：以枇杷为原料，经原料选择、清洗、去皮去核、硬化、烫漂、糖制、干燥、包装制得所述冰糖枇杷果脯。

2.根据权利要求1所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

1)原料选择：选取无虫、无腐烂的8-9成熟枇杷果实；

2)清洗：用清水将枇杷果实清洗干净；

3)去皮去核：将枇杷果实于质量分数为10-20%的食品级氢氧化钠溶液中浸泡3-5min,清水漂去残留的皮渣和氢氧化钠溶液；再将枇杷分成四份，去核；

4)硬化：将去核后的枇杷果肉放入硬化剂中处理15-20h;

5)烫漂：将硬化后的枇杷于沸水中烫漂5-10min,至果肉稍为软化，捞出，放于冷水中冷却，沥干水分；

6)糖制：取果肉重量70-80%的冰糖，分两部分进行糖渍和糖煮；

7)干燥：将糖制后的果肉放入烘盘中，50-60℃下干燥25-36h,至含水量为20%;

8)包装：果肉干燥后冷却至常温，灭菌后用塑料袋包装。

3.根据权利要求2所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：所述硬化剂由果肉重量2-5%的氯化钙、0.2%的亚硫酸钠、0.3%的抗坏血酸、0.2-0.3%的明矾和0.5%的NaCl混合而成。

4.根据权利要求2所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：步骤5)中枇杷与沸水的重量比为1:4。

5.根据权利要求2所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：步骤6)中进行糖渍的冰糖重量为冰糖总量的40%,进行糖煮的冰糖重量为冰糖总量的60%。

6.根据权利要求2或5所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：所述糖渍是将烫漂后的果肉分成三层，每层撒放一层冰糖，糖渍14-16h,取出沥干；

每层冰糖用量为：将冰糖按重量分为10份，下层撒放2份，中层撒放3份，上层撒放5份。

7.根据权利要求2或5所述冰糖枇杷果脯的制作方法，其特征在于：所述糖煮是把冰糖配制成质量分数为40%的糖液，加入糖渍后沥干的枇杷果肉，煮10-20min;加入糖渍后剩余的糖液，再煮20min,至糖液质量分数为60-70%时捞出。

CN103960452A说明书1/4页

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一种冰糖枇杷果脯的制作方法

技术领域

[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冰糖枇杷果脯的制作方法。

背景技术

[0002]果脯是人们生活中喜爱的一种小食品，主要以产品色泽鲜亮透明，味道酸甜适口，肉质丰富，营养价值高为特点，除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可作为蛋糕、饼干等点心上的一种亮丽点缀。

[0003]白糖味甘，性平偏热，入肺、脾经，具有润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳的功效，但是多吃易生痰生热、上火，《本草纲目》记载：“久食则助热，损齿”,因此有痰湿者不宜多服；另有《本草求真》和《随息居饮食谱》分别记载“久食反有壅上膈之虞”和“多食久食，亦有损齿生虫之弊，痞满呕吐，湿热不清”的记载，意为多食久食而中伤脾、胃，导致胃中胀满继而引发呕吐，湿热不清而生痰、生火，所以将白糖作为日常生活中果脯的制作辅料有些不妥，尤其对于老、幼不宜。而冰糖味甘、性平