CN103960626A 一种鲜虾味薯片的制作方法 （安徽荃力电子科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN103960626A

(43)申请公布日2014.08.06

(21)申请号201410231618.9

(22)申请日2014.05.29

(71)申请人安徽荃力电子科技有限公司

地址230000安徽省合肥市庐阳区阜南路

127号南楼302室

(72)发明人余诗霞黄悦鑫

(51)Int.CI.

A23L1/217(2006.01)

A23L1/272(2006.01)

A23L1/22(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种鲜虾味薯片的制作方法

(57)摘要

CN103960626A本发明公开了一种鲜虾味薯片的制作方法，通过原料选择、原料前处理、切片、护色、调味、油炸和包装等步骤制成，其调味料由下列重量百分比的原料制成：虾肉精粉15-20,虾肉末5-10,盐2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4,麦芽粉2-4,枸杞子粉2-4。本发明本发明制成的薯片口味新颖，营养健康，食用方便；调味料中有中药成分，能助消化，有利身体健康。本

CN103960626A

CN103960626A权利要求书1/1页

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1.一种鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

(1)原料选择：

选用新鲜优质的马铃薯为原料；

(2)原料前处理：

原料的优劣对制备成品的质量有直接影响；不同品种的马铃薯，其干物质含量、薯内色泽、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异；干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼多又深，则出品率低；还原糖含量高，成品色泽深；龙葵素含量高，去毒素的难度就大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，会导致成品色泽深；因此，生产马铃薯全粉须选用芽眼浅、薯形好、薯肉色白、还原糖含量低和龙葵素含量少的品种；将选好的原料送入料斗中，经过带式输送机，对原料进行称量，同时进行挑选，除去带霉斑薯块和腐块；

(3)切片：

将处理好的原料依次送入切片机上，进料速度要均匀，要求切出来的薯片厚度为1-2mm,将切片好的薯片浸入水中漂洗；

(4)护色：

将薯片放入护色液中进行护色，护色液的温度控制在85-95℃,护色的时间为90秒-120秒，然后将护色好的薯片捞出，沥干；

(5)调味：

将薯片喷洒调味料进行调味；

(6)油炸：

将薯片均匀投入油炸机进行油炸，油炸时间控制在120秒-240秒，油温控制在120-135℃,肉眼见薯片呈微黄棕颜色时，捞出薯片，然后将薯片倒入振动脱油机脱油；

(7)包装：

将冷却后的薯片按要求进行真空包装，即可，其中，所述的调味配方由下列重量份的原料混合制成：虾肉精粉15-20,虾肉末5-10,盐2-4,白糖6-10,味精1-2,酵母提取物1-3,橘皮粉0.2-0.4,麦芽粉2-4,枸杞子粉2-4。

2.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于：步骤(2)所述的去皮的时间为300秒。

3.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于，步骤(4)所述的护色液由下列重量含量的物质组成：柠檬酸1-5‰,亚硫酸氢钠1-5‰,VC1-2‰,余量为水。

4.根据权利要求1所述的鲜虾味薯片的制作方法，其特征在于，步骤(5)所述的油炸所用的油为棕榈油。

CN103960626A说明书1/2页

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一种鲜虾味薯片的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及食品加工技术，具体是一种鲜虾味薯片的制作方法。

背景技术

[0002]马铃薯具有很高的营养价值和药用价值，一般新鲜薯中所含成分：淀粉9-20%,蛋白质1.5-2.3%,脂肪0.1-1.1%,粗纤维0.6-0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分：热量66-113J,钙11-60mg,磷15-68mg,铁0.4-4.8mg,硫胺素0.03-0.07mg,核黄素

0.03-0.11mg,尼克酸0.4-1.1mg。除此之外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人类大量的热能，可称为“十全十美